COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO


2015-05-11 21.12.22Ingredienti:

3 melanzane nere grandi
100 gr di prosciutto cotto tagliato fine
100 gr di formaggio a fette (quello che preferite)
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato condito ( sale, parmigiano,prezzemolo, timo, cipollina, menta)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Privare le melanzane dal gambo e dalla corolla, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette.
Passarle nel forno solo con un po’ di sale, per 15 minuti, finchè non si sono ammorbidite.
Su meta’ delle fettine adagiare il formaggio tagliato abbastanza sottile (ne faccio alcune anche con il formaggio spalmabile) e poi una fettina di prosciutto cotto, ricoprire con l’altra fettina di melanzana e fissare con uno stuzzicadenti.
Sbattere in una ciotola le uova aggiungere una manciata di parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Passare le melanzane imbottite prima nel battuto d’uovo e poi nel pangrattato condito.
Foderare una teglia con della carta forno, spennellare con un poco d’olio e sistemarvi man mano le melanzane imbottite, completando con una grattugiata di parmigiano sopra.

2015-05-11 20.47.40

Ungerle leggermente con un filo d’olio (meglio se si e’ provvisti di un’oliera a spray) e cuocerle per 20/30 minuti a 220° in forno preriscaldato.

Queste cotolette di melanzane al forno sono davvero appetitose, ottime come secondo piatto o come contorno,  la ricetta a cui mi sono ispirata e’ tipica della mia cucina siciliana, con la variante della cottura al forno invece della frittura!

8 pensieri su “COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO

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