ZUCCA IN AGRODOLCE


Ingredienti:

  • 500 g di zucca
  • 1 bicchiere di aceto di vino bianco
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 2 spicchi d’aglio (o cipolla)
  • Uvetta sultanina 
  • Pinoli
  • prezzemolo fresco 
  • sale e peperoncino 
  • Olio per friggere 

La zucca in agrodolce è uno sfizioso piatto, molto semplice da realizzare, è una ricetta tipica della tradizione gastronomica siciliana, il sapore sarà un mix contrastante, ma tale che l’agro e il dolce risultino gradevolmente bilanciati ed inoltre il profumo risultera’ molto intenso.

INSALATA DI POLPO


Ingredienti:

1 kg di Polpi

3 spicchi di aglio

2 Limoni

Olio di oliva extravergine q.b.

Prezzemolo q.b.

Sale  q.b.

Preparazione:

Portare ad ebollizione l’acqua leggermente salata in una pentola capiente ed immergervi i tentacoli del polpo per fare arricciare le punte. Ripetere questa operazione almeno 3 volte, poi immergere i polpi interamente.

Fare bollire per circa 20 minuti, o fino a quando non diventano teneri.

Quando saranno pronti, scolarli e porli in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura.

Dopo qualche minuto, stendere il polpo su un piano d’appoggio asportare occhi, bocca ed interiora, poi  tagliarlo a pezzi piccoli. Versarli in un recipiente e mescolarli con succo di limone, olio evo, sale, aglio e prezzemolo tritato.

Ecco pronta l’insalata di polpo,  è un secondo piatto leggero delicato e fresco tipico della cucina mediterranea. Può essere servito anche come antipasto.

 

 

POLPETTE DI MELANZANE


Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 4 fette di pancarrè
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • menta
  • sale, pepe
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare e asciugare le melanzane.
Privarle del picciolo e metteterle in una teglia rivestita di carta da forno. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.
Lasciarle intiepidire, rimuovere la buccia e tagliarle a pezzi poi mediante un colino, eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere la polpa in una ciotola incorporare l’uovo, il parmigiano, il pan carré, il prezzemolo tritato, la menta tritata, sale e pepe

e se dovesse risultare un impasto ancora molliccio aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare, con le mani, delle palline, passarle nel pangrattato (condito con sale pepe e parmigiano)  farle rotolare in modo che si coprano in maniera omogenea.
Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno.

Irrorare con olio e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Eccole pronte le polpette di melanzane al forno calde o tiepide sono buinissime, da gustare una dopo l’altra, sia come antipasti finger food che come contorni o ancora possono  essere uno sfizioso secondo piatto vegetariano.

MOUSE DI AVOCADO


Ingredienti :

1avocado maturo

150 g formaggio spalmabile

1/2 limone

olio sale pepe q.b.

Erba cipollina q.b.

Prezzemolo q.b.

Preparazione:

Sbucciare l’avocado, ricavare la polpa, tagliarla a pezzettini e metterla in un mixer insieme al succo di limone spremuto, un pizzico di sale e pepe, 1 o 2 cucchiaini d’olio evo, qualche foglia di prezzemolo ed un po’ d’erba cipollina.

Frullare fino ad ottenere una mousse omogenea.

Eccola pronta 😀

La mousse di avocado è una gustosa crema salata dal gusto fresco e saporito, facilissima da preparare.

Perfetta per accompagnare antipasti o secondi piatti o  per farcire cestini, tartine, vol au vent e tanto altro ancora.

 

GATEAU DI ZUCCA


Ingredienti:

Zucca 500 g
4 fette di pane in cassetta
1 uovo
Pangrattato 50 g
Parmigiano 50 g
Provola dolce 100 g
Sale e pepe q.b.
Prezzemolo 2 rametti

Preparazione:

Pulire la zucca eliminando la buccia, i semi e i filamenti contenuti all’interno e tagliare a  fette di 1/2 centimetro circa di spessore. Infornare a 200 °C. 15-20 minuti

Una volta pronta la zucca, tagliarla a pezzetti e tritarla con un mixer; aggiungere sale, pepe le fette di pane in cassetta, l’uovo, il prezzemolo e il parmigiano e continuare con il mixer finché non si ottiene una purea, infine incorporare la scamorza dolce tagliata a pezzettini.

Oliare una pirofila da forno versare la purea di zucca livellare la superficie e spolverizzare  con una manciata di parmigiano e di pangrattato.

Infornare a 200 gradi per circa 30 minuti.

Eccolo qui pronto

Questo piatto a base di zucca è un contorno semplice da realizzare, ma gustoso e profumato. È ideale per accompagnare secondi piatti, ma anche come antipasto o come piatto principale per pranzo o cena.

 

SFORMATO DI PATATE E BROCCOLI


Ingredienti:

4 patate medie bollite
1 broccoletto
1 mozzarella
parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Olio evo
sale e pepe, 
1 uovo
Erba cipollina e rosmarino

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare le cime del broccoletto, metterli in pentola con acqua e un pizzico di sale e farli bollire 10 minuti, poi scolarli e lasciarli da parte
Ridurre in purea le patate precedentemente lessate,  metterle in una ciotola aggiungere  parmigiano, uovo, sale, pepe, erba cipollina, rosmarino e mescolare il tutto.
In una teglia rettangolare , stendere  uno strato con meta’ purè, adagiare sopra i broccoletti, la mozzarella tagliata a pezzetti e un filo d’olio. A questo punto  fare un ultimo strato con l’altra metà di purè e poi coprire il tutto con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 20-25 min. (regolarsi sempre in base al proprio forno).

FINOCCHI GRATINATI LIGHT


Ingredienti

  • 2 finocchi
  • 40 g parmigiano Reggiano
  • qb sale, pepe
  • qb spezie (rosmarino, erba cipollina)
  • qb olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Pulire i finocchi, lavarli e tagliarli a fette.
Preriscaldare il forno a 200° ventilato.
In una pirofila da forno, adagiare sopra i finocchi,  coprirli con il  pangrattato condito con sale pepe e spezie, cospargere sopra il parmigiano grattugiato e completare con un paio di cucchiai di olio evo.
Infornare per 30 minuti o fino a quando saranno ben dorati in superficie.
I finocchi gratinati così preparati sono un piatto leggero, gustoso e digeribile!

FETTE DI ZUCCA AL FORNO GRATINATE


Ingredienti:

  • 1 kg zucca
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Sale,pepe, spezie
  • Olive
  • Pomodoro secco
  • Cipolletta  nuova
  • Pangrattato
  • Parmigiano

Preparazione:

Tagliare la zucca a fettine, togliere la buccia esterna e distribuite le fette su una placca coperta da carta da forno.

Preparare un trito di cipolletta nuova, olive nere denocciolate e pomodoro secco (quantità secondo le vostre preferenze).

Condire la zucca con questo trito, sale, pepe e le spezie (a piacere) e un paio di cucchiai di olio evo.

Prima di infornare, cospargere le fette di zucca con una manciata di pangrattato condito e parmigiano grattugiato

e poi cuocere a 220°C per circa 20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Aggiungete un filo di olio evo a crudo.

La zucca al forno è un contorno delicato,  con questa ricetta il sapore viene arricchito ed esaltato.

CIAMBELLA SALATA SPECK, OLIVE E PROVOLA


 

Ingredienti:

  • 150 gr di latte
  • 140 g di albumi
  • 250 g di farina
  • 75 g di olio di mais
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  •  25 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di provola affumicatla
  • 100 g di speck tagliato a stick
  • Olive
  • sale

Preparazione:

Prendiamo  una terrina e montiamo con la frusta gli albumi a neve
Mischiare in una ciotola la farina con il lievito istantaneo per torte salate e il formaggio grattugiato,

aggiungere il latte,  l’olio ed il sale e con lo sbattitore montiamo il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto incorporiamo gli albumi montati a neve con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Successivamente unire  lo speck, la provola e le olive denocciolate, amalgamare  il tutto e versare il composto in uno stampo da ciambella rivestito con carta da forno.

Cuocere  a 180 °C per 50 minuti.

(fare la prova dello stecchino, deve essere asciutto)

La ciambella salata con solo albumi, è soffice, gustosa e sfiziosa!! è un modo alternativo per riciclare gli albumi, ed versatile perche’  si possono variare gli ingredienti e va bene sia come aperitivo, antipasto e contorno 😉

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PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT


20160718_195541_0Ingredienti:
800 gr di melanzane
600 gr di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella light
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
150 gr di fesa di tacchino
basilico fresco
Sale, pepe e olio
1 uovo sbattuto

Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette, grigliarle in una piastra mettendo solo il sale. In una pentola rosolate la passata di pomodoro con il basilico, un filo di olio e una manciata di sale.
Prendere una teglia, iniziare mettendo uno strato di pomodoro, poi le fette di melanzane, mozzarella, fesa di tacchino, spennellare con l’uovo sbattuto e aggiungere il parmigiano grattugiato; continuare con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Infornare quindi per 45 minuti a circa 200 gradi.
Lasciate riposare la parmigiana light per almeno mezz’ora, prima di servirla.
Questa e’ una ricetta per chi vuole mangiare con gusto e non vuole rinunciare alla linea!
Puo’ essere servita come piatto unico o tagliata a quadretti come antipasto o contorno.
Io la trovo irresistibile! Provatela !! 😀

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