MERLUZZO CON CREMA DI FAVE


Ingredienti:

fave fresche

filetto di merluzzo o altro pesce che preferite

parmigiano

Sale e Pepe

Menta, prezzemolo

Mix Aromi per pesce

Olio evo

Preparazione:

Sbucciare le fave, togliere la pellicina, lavare e farle bollire per 15 minuti in acqua salata con un paio di foglie di menta.

Nel frattempo pulire i filetti di pesce, arrotolarli nei pirottini, aggiungere prezzemolo tritato, mix spezie per pesce, olio evo e far cuocere al forno per circa 15 min.

Una volta cotte ridurre le fave a purea con un frullatore insieme ad alcune foglie di menta e prezzemolo, un cucchiaio di parmigiano e olio evo .

A questo punto comporre il piatto appoggiando il pesce al centro con sopra un poco del suo sughetto, lateralmente invece un cucchiaio di crema di fave e per decorare qualche foglia di prezzemolo e alcune fave crude.

Ecco qui il piatto pronto!

Con questa preparazione otterremo un piatto leggero ma buono e salutare 😉😋
L’ abbinamento non è usuale ma vi assicuro che esaltera’ al massimo il sapore del pesce regalando sicuramente un gusto unico!
Provare per credere 😉
Buon appetito🍽

CUORI DI PANNA COTTA ALLA VANIGLIA


Ingredienti:

500 ml di panna
150 ml di latte
150 gr di zucchero semolato
6 fogli di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Mettere in ammollo nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semini raschiando con la punta di un coltello.
Versare in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero ed il baccello di vaniglia inciso con tutti i semini.
Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Strizzare i fogli di colla di pesce e, dopo aver allontanato il pentolino dal fuoco, immergerli nel composto.
Rimettere il tutto sul fornello e continuare a mescolare per qualche altro minuto fino a portare il tutto ad ebollizione.
Togliere il baccello intero di vaniglia e versare il composto negli stampini a forma di cuore,  poi mettere in frigo a raffreddare almeno 5 ore.
Sformare la panna cotta dagli stampini (vi consiglio di immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente), disporre i dolcetti nei pirottini di carta e completare versando sopra un cucchiaino della salsa che più vi piace, al caramello, alle fragole, al cioccolato ed altro ancora.


Eccoli pronti, questi cuori di panna cotta sono perfetti per ogni occasione in cui vogliamo dire qualcosa con il cuore, che sia la festa della mamma o San Valentino o semplicemente un dopo pasto con gli amici del cuore! Sono belli da vedere, direi proprio eleganti, e poi nessuno dubbio sul gusto, buonissimi sia semplici che accompagnati da una salsa o topping.

SPEZZATINO IN BIANCO CON PATATE E PISELLI


Ingredienti per 4 persone:

  • Carne di manzo 800 g
  • Patate  6
  • Piselli 200 g
  • Carota 1
  • Sedano 1 gambo
  • Cipolla 1
  • Alloro 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino mezzo bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva q.b

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota, con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungere i bocconcini di carne, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, fare andare a fuoco alto il tempo necessario per far rosolare la carne, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere un bicchiere d’acqua (o se preferite due mestoli di brodo), coprire con il coperchio  e lasciar cuocere per circa 45 minuti, a fuoco medio/basso aggiungendo man mano altra acqua o brodo, per non far asciugare il tutto.

Poi unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi insieme ai piselli e lasciar cuocere per altri 20/30 minuti 

Ultimata la cottura, lasciare riposare la carne ancora qualche minuto con il coperchio quindi servire ancora calda.

Ecco qui il piatto pronto!

Lo Spezzatino in bianco con patate e piselli è un secondo piatto della nostra tradizione culinaria, si deve effettuare una cottura lunga per ottenere dei teneri bocconcini in umido, e l’aggiunta dei piselli e patate va fatta in un secondo momento altrimenti si sfalderebbero.

È una pietanza che si presta a infinite variazioni a partire dalla tipologia di carne usata all’aggiunta delle verdure, ma comunque sia resta perfetta per coccolare i commensali con un piatto semplice  e confortevole.

PLUMCAKE ARANCIA E CIOCCOLATO BIANCO (senza burro)


Ingredienti:

  • 3 Uova
  • 200 g Farina 00
  • 160 g Zucchero
  • 50 g fecola
  • 90 g Olio di semi di mais 
  • 1 arancia (succo e scorza)
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • 50 g Cioccolato bianco
  • Granella di mandorle q.b.

Preparazione:

Con l’aiuto di una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero e lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro gonfio e spumoso. Aggiungere poi l’olio di semi e continuate a lavorare. Incorporare via via gli altri ingredienti, ogni volta amalgamando con le fruste, nell’ordine: la scorza ed il succo di 1 arancia possibilmente biologica e lavata per bene, la farina con la fecola setacciate e per finire il lievito per dolci.

Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake da circa 28 cm (oppure rivestirlo di carta forno) e versare tutto il composto all’interno, livellare ed infine distribuire sopra il cioccolato bianco sciolto al microonde o bagnomaria e della granella di mandorle (se voletepotete aggiungerepure un’altra scorza di arancia grattugiata).

Fare cuocere il plumcake in forno preriscaldato modalità statica a 170° per circa 35-40 minuti.

Il tempo di cottura può variare in base al forno usato, quindi trascorso il tempo fare la prova stecchino e se è asciutto sfornare. Una volta pronto fare raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Guarnire con fette e foglie di arance senza dimenticare una generosa spolverizzata di zucchero a velo!

Ed ecco il plumcake pronto!

Il Plumcake arancia e cioccolato bianco, è una delizia! Sofficissimo anche senza la presenza del burro e grazie all’agrume per eccellenza, che è l’arancia (ovviamente io utilizzo quella siciliana) il suo profumo inondera’ tutta la casa, la nota agrumata si sposa benissimo con il cioccolato bianco creando una vera sinfonia per il palato.

Provare per credere!!

CACOCCIULI CA MUDDICA (CARCIOFI CON LA MOLLICA)


INGREDIENTI:

  • Carciofi
  • Pane raffermo grattugiato
  • pecorino lunga stagionatura
  • parmiggiano reggiano
  • 2 spicchi d’ aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio evo

PROCEDIMENTO:

Lavare i carciofi,  eliminare quasi tutto il gambo, le punte spinose e le foglie più dure e metterli a bagno in acqua e limone.

Mescolare la mollica di pane, con i formaggi grattugiati, l’aglio tagliato a pezzettini ed il prezzemolo tritato, un pizzico di sale. ( chi lo gradisce puo’ anche aggiungere acciughe e capperi)

Con il composto, imbottire i carciofi partendo dalle foglie più esterne sino a quelle più interne. Per poterli aprire più facilmente, battere il carciofo con forza su un piano duro.

Una volta preparati, possono essere cucinati in diversi modi:

In pentola

Deve essere capiente, con i bordi alti, disponendo i carciofi con il gambo rivolto verso il basso, con l’aggiunta di mezzo bicchiere d’acqua e un poco di olio, con il coperchio sopra e controllando di tanto in tanto la cottura.

Al forno

disponendo i carciofi su una teglia da forno come per la pentola, aggiungendo solo un filo d’olio. In forno per circa 45 minuti a 180 gradi statico.

Al microonde

Se il vostro elettrodomestico la prevede, con la funzione crisp, disponendo i carciofi su una teglia da crisp, con il gambo rivolto verso il basso, aggiungendo solo un filo d’olio. La cottura in questo caso è più veloce, circa 25 minuti.

Eccoli pronti !

La ricetta dei Carciofi ripieni alla siciliana, farciti con un ripieno vegetariano povero è tipica della cucina contadina, che prevede anche l’aggiunta delle “angiovi ” ( acciughe ) che danno al piatto sapore e sostanza!, in questo caso io li ho fatti senza, perché in famiglia li preferiscono semplici.

Per chi ama i carciofi è una ricetta da non perdere, può essere tranquillamente un piatto unico o un contorno o anche un secondo piatto…a voi la scelta!!!

MATTONELLA DI MELANZANE


Ingredienti x 4 persone:


2 melanzane grandi
400 gr di passata di pomodoro
Sottilette al parmigiano
Pangrattato
Bacon a fette
basilico tritato
Sale, pepe e olio evo
2 albumi

Preparazione:


Lavare le melanzane e tagliarle a fette, posizionarle in un piatto per microonde e cuocere a 900W o alla max potenza del vostro microonde x 8/10 min. circa, mettendo solo poco sale. ( ripetere l’operazione fino alla cottura di tutte le melanzane)

Con un pennello passare l’olio nello stampo da plumcake, sistemare nel fondo un paio di fettine di bacon e aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e basilico, poi fare il primo strato con le fette di melanzana, la salsa di pomodoro e basilico, sale e pepe, 2 fette di bacon, le sottilette e l’albume sbattuto da distribuire sopra. Continuare con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti, completare coprendo con la salsa e il pangrattato, olio basilico tritato.


Infornare quindi per 30 minuti a circa 200 gradi.
Lasciate raffreddare un poco, la mattonella di melanzane, e poi capovolgere in un piatto adatto, e completare con l’aggiunta di sottilette tagliate a strisce che col calore stesso si scioglieranno sopra.

Ecco pronta la mattonella di melanzane, che di base risulta leggera, perché non si friggono le melanzane, e non ci sono ingredienti che l’appesantiscono, ad eccezione del bacon che se volete potete sostituire con prosciutto cotto, fesa o altro, ma è per dare sapidità al piatto.

Questa e’ una ricetta per chi vuole mangiare con gusto e leggerezza!
Puo’ essere servita come piatto unico o tagliata a fette come antipasto o contorno.
Io la trovo irresistibile! Provatela !!

CROSTATA CREMA CHANTILLY E FRUTTA


INGREDIENTI:

PASTA FROLLA  la ricetta e’ qui:

http://wp.me/p3HD4z-8O

CREMA PASTICCERA la ricetta e’ qui:

http://wp.me/p3HD4z-9C (utilizzare metà dose)

Frutta fresca a piacere

300 gr di panna montata

Foglioline di menta

Confettini di zucchero

PREPARAZIONE

Preparata la frolla, tirarla fuori dal frigo, stenderla e sistemarla in una teglia rivestita con carta forno, ritagliare i bordi e bucherellare il fondo,  mettere dei legumi (ceci o fagioli o riso )  per evitare che si gonfi durante la cottura.
Cuocere a 180° per circa 40/45 minuti

Con la restante frolla realizzare dei biscotti con le formine preferite ( Io ho usato cuori e fiori) spennellare con latte o uovo sbattuto ed infornare 12 min circa devono risultare dorati.
Ultimate le cotture, mettere tutto a raffreddare. Nel frattempo preparare la crema chantilly incorporando la panna alla crema pasticcera, per un risultato più liscio usare le fruste elettriche velocità bassa. Togliere la frolla dallo stampo, posizionarla sul vassoio e versare la crema chantilly fino al bordo, livellando bene.

In foto i passaggi sopra descritti

Disporre sulla crostata la frutta e i biscotti secondo la vostra fantasia, se volete si possono aggiungere anche confettini di zucchero e ciliegine candite o altro per arricchire ancora di più la composizione.

Ecco la crostata pronta!

La Crostata crema chantilly e frutta  è una vera delizia per il palato. E’ un dolce ideale per la stagione primavera /estate in cui la frutta inizia a farla da padrone, soprattutto le fragole, che si abbinano con la crema chantilly perfettamente, ma si può usare qualsiasi frutta a vostro piacere, e poi arricchire con biscotti, confettini e tanto altro, il ché rende il tutto estremamente gradevole e goloso. Per queste ragioni si presta benissimo come dolce da preparare per qualsiasi occasione!

Come sempre vi invito a provare e farmi sapere se vi è piaciuta!!!

PAPPARDELLE CON CAVOLFIORE


Ingredienti:

200 gr pasta fresca pappardelle

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale Peperoncino

Prezzemolo

6 olive nere

4 acciughe

Cavolfiore piccolo

2 Pomodori

1 cucchiaio di concentrato

Preparazione:

Cominciare a lavare bene il cavolfiore, selezionare tutte le cimette e se teneri anche le foglie e i gambi, dopodiché tritare tutto con un robot da cucina.

Passare alla preparazione del condimento, soffriggendo l’aglio per qualche istante, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le acciughe e olive denocciolate e fare andare a fuoco basso per sciogliere le acciughe, dopo aggiungere il cavolfiore tritato, con il cucchiaio di concentrato e lasciare insaporire il tutto per circa 10 min. aggiungendo sale e peperoncino.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento, aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato.

Servire subito, con una grattugiata di parmigiano, se gradito.

Ecco qui le Pappardelle al cavolfiore pronti!

Il risultato è un piatto leggero ma pieno di sapore !!

La dolcezza del cavolfiore si sposa benissimo con la sapidità delle acciughe e delle olive e la nota un pò piccante del peperoncino non guasta.

Inoltre con questa preparazione evitiamo di sbollentare il cavolfiore, preservando le proprietà nutrizionali, che come sappiamo in parte si disperdono nell’acqua, ed essendo tritato, la cottura direttamente in padella sarà più veloce!

Come dico sempre provare per credere.. e poi fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta!

Buon pranzo 😋

CREMA ARANCA (senza uova)


INGREDIENTI:

1/2 litro di latte
30 gr di cacao amaro
Succo di 1arancia
120 gr di zucchero
Scorza si arancia
50 gr di amido di mais

PREPARAZIONE:

Mettere il latte in un pentolino insieme alla scorza di arancia e portare a bollore.
In una ciotola unire lo zucchero il cacao e l’ amido, mescolare fino a che si assemblano tutte le polveri, aggiungere prima il succo di arancia e farlo incorporare e poi piano piano il latte caldo sempre mescolando,  in questo modo si evitaranno i grumi, ed infine versare il composto ancora liquido nella pentola e a fiamma bassa  continuando a mescolare finche’ si sara’ addensata.

Questa profumata crema arancia e cacao  che io ho chiamato “Aranca” dalla consistenza morbida e vellutata, può essere semplicemente servita in tazza per una gustosa merenda oppure usata  per farcire torte, crostate bignè e tanto altro ancora.

In questo caso fare raffreddare la crema a temperatura ambiente, ricoprire  con la pellicola trasparente così da evitare la formazione della crosticina in superficie.

TIRAMISU’ SENZA UOVA


Ingredienti:

250 gr di mascarpone

120 gr di zucchero semolato

2 caffettiere di caffè

400 gr Savoiardi

400 ml di panna

1/2 bicchierino di baileys

Cacao amaro in polvere per decorare

Procedimento:
Preparare una teglia rotonda con il cerchio apribile, rivestendola con della pellicola trasparente.
Preparare 2 caffettiere di caffè, versarle in una ciotola, zuccherare a piacimento, allungare con un bicchiere di acqua e aggiungere 1 bicchierino di baileys.
In una ciotola montare la panna ed il mascarpone con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso.
Immergere molto velocemente i savoiardi nella ciotola con il caffe’ e sistemarli nella teglia cercando di non lasciare buchi, coprire con uno strato di crema, ripetere l’operazione  fino ad esaurimento degli ingredienti.
Terminare con uno strato di crema e spolverizzare con il cacao amaro.
Mettete in frigorifero per almeno 2 /3 ore prima di servire.
Eccolo pronto!
Il tiramisù senza uova è una versione più leggera del classico dolce ormai conosciuto da tutti.
Il procedimento è uguale ma la crema e’ senza uova, si utilizza la panna insieme al mascarpone ed il risultato è una crema molto morbida, non troppo dolce ma perfettamente equilibrata con il resto degli ingredienti.
Insomma una bella fetta direi che è irresistibilmente!