POLPETTE DI TRITATO DI TACCHINO RIPIENE CON SPINACI E FORMAGGIO


Ingredienti:

  • 350 gr di tritato di tacchino
  • 1 uovo
  • 2/3 cucchiai di pangrattato
  • Parmigiano o grana grattugiato
  • Mix erbe aromatiche 
  • sale e pepe
  • Spinaci
  • scamorza o provola
  • olio evo

Procedimento:

Sciacquare le foglie sotto l’acqua corrente, farle scolare per qualche minuto e fare appassire cuocendole a vapore o in una casseruola con 1 bicchiere di acqua e sale. Quando gli spinaci saranno appassiti, toglierli dal fuoco, scolarli dall’eventuale acqua di cottura e fare intiepidire.

Preparare il macinato di tacchino unendo l’uovo, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaino scarso di un mix di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, origano) una manciata di grana, 2/3 cucchiai di pangrattato.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, iniziare a formare delle palline con le mani, appiattirle, al centro porre un un pò di spinaci ed un pezzetto di formaggio e richiuderle bene.

Adagiare in una teglia rivestita con carta forno. Aggiungere un filo d’olio e cospargere sopra un pò di prezzemolo,infine cuocere in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Eccoli qui pronte!

Le polpette di tritato di tacchino con ripieno di spinaci e formaggio sono semplici da fare e molto appetitose !!

Le carni delicate del tacchino si sposano alla perfezione con il gusto più deciso degli spinaci e del formaggio. Queste ottime polpette non contengono olio nell’impasto e la cottura in forno le rende leggere e digeribili . Tuttavia possono tranquillamente essere fritte in padella.

 

CASATIELLO NAPOLETANO


 

Ingredienti per l’impasto:

  • 600 gr di farina 00
  • 330-340 gr di acqua
  • 1 cucchiaino e mezzo di sale
  • 12/15 gr di lievito di birra fresco in panetto
  • 90 gr di strutto o burro( più q.b. per la superficie)

Farcitura:

Tutte le dosi sono orientative, regolatevi in base ai vistri gusti:

  • 300 gr di salumi misti  a cubetti (salame, pancetta, prosciutto cotto)
  • 4 uova sode per la decorazione
  • Pepe
  • 30 gr di parmigiano
  • 30 gr di pecorino
  • 300 gr di formaggi tipo provolone o scamorza

Procedimento:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito di birra nell’acqua leggermente tiepida.

Versare la farina nella impastatrice, aggiungere man mano l’acqua ed iniziare ad impastare a bassa velocità.

Aggiungere lo strutto o il burro, ed il pepe.

Impastare aumentano la velocità,  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Aggiungere in ultimo il sale ed  impastare ancora un po’ fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio.

Trasferire il panetto in una ciotola coperta con pellicola e fare lievitare fino al raddoppio.

Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, lavorarlo su di una spianatoia infarinata. Stendere con il mattarello e formare un rettangolo, conservando da parte alcune strisce per la decorazione.

Spennellare tutta la superficie con lo strutto o burro, aggiungere tutto il condimento.

Arrotolare dal basso verso l’alto delicatamente ed in maniera stretta, ad ogni girata spennellare con un poco di strutto o burro. Alla fine si otterrà un rotolo.

Foderare con carta forno uno stampo e posizionare il rotolo al suo interno.

Chiudere bene le estremità, inserendo un’estremità dentro l’altra.

Aggiungere le 4 uova sode sulla superficie, premendo e decorare con due striscioline incrociate.

Ungere la superficie con strutto o burro.

Fare lievitare (io ho il forno con la funzione specifica per cui già dopo 2 /3 ore è pronto, ma se mettete a lievitare a temperatura ambiente, lasciarlo per 5/6 ore, un metodo ottimo è quello di prepararlo  la sera ed infornarlo la mattina)

Trascorso il tempo della seconda lievitazione, cuocere in forno a 170°-180° per circa 50- 60 minuti. La temperatura varia a secondo del forno, controllare durante gli ultimi minuti di cottura.

Sfornare e fare raffreddare prima di servire.

Eccolo pronto 😀

Il Casatiello è una torta rustica tipica della tradizione partenopea, un tripudio di sapori, super gustosa! È ricca  di vari significati legati al periodo pasquale: le uova nella superficie  rappresentano infatti la vita e la rinascita, le croci di pasta simboleggiano la crocifissione, mentre la sua forma circolare ricorda la corona di spine.

Una fetta di Casatiello io l’assaggio subito 😉 😀

 

COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO


2015-05-11 21.12.22Ingredienti:

3 melanzane nere grandi
100 gr di prosciutto cotto tagliato fine
100 gr di formaggio a fette (quello che preferite)
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato condito ( sale, parmigiano,prezzemolo, timo, cipollina, menta)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Privare le melanzane dal gambo e dalla corolla, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette.
Passarle nel forno solo con un po’ di sale, per 15 minuti, finchè non si sono ammorbidite.
Su meta’ delle fettine adagiare il formaggio tagliato abbastanza sottile (ne faccio alcune anche con il formaggio spalmabile) e poi una fettina di prosciutto cotto, ricoprire con l’altra fettina di melanzana e fissare con uno stuzzicadenti.
Sbattere in una ciotola le uova aggiungere una manciata di parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Passare le melanzane imbottite prima nel battuto d’uovo e poi nel pangrattato condito.
Foderare una teglia con della carta forno, spennellare con un poco d’olio e sistemarvi man mano le melanzane imbottite, completando con una grattugiata di parmigiano sopra.

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Ungerle leggermente con un filo d’olio (meglio se si e’ provvisti di un’oliera a spray) e cuocerle per 20/30 minuti a 220° in forno preriscaldato.

Queste cotolette di melanzane al forno sono davvero appetitose, ottime come secondo piatto o come contorno,  la ricetta a cui mi sono ispirata e’ tipica della mia cucina siciliana, con la variante della cottura al forno invece della frittura!

TORTA SALATA DI PATATE, UOVA, FORMAGGIO E POMODORO


2015-03-06 21.21.28INGREDIENTI

2 rotoli di sfoglia
5  patate medie
100 g di formaggio
1 latta di pomodoro pelato
2 uova sode
1 cipolla nuova
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale,pepe,olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Bollire le patate e le uova. Appena raffreddate, togliere la buccia ed affettarli.
Stendere la prima sfoglia, cospargere meta’ del pomodoro gia’ condito con sale e pepe,  aggiungere uno strato di patate , uova, cipollina a pezzetti e formaggio, sale e pepe. Cospargere l’altra meta’ del pomodoro, un altro strato di patate e completare completare con un po’ di parmigiano sopra.2015-03-06 19.58.16
Prendere la seconda sfoglia adagiarla sopra, chiudere i bordi, praticare dei fori con la forchetta ed infine mettere in forno a 200° per circa 30 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno)2015-03-06 20.02.35
Eccola qui, una torta salata ricca di gusto, ottima come antipasto da servire in piccole porzioni oppure come piatto unico se si opta per una bella fetta! Quest’ultimo e’ il mio caso! Buon appetito! 🙂

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CHEESECAKE RICOTTA E SCAGLIE DI CIOCCOLATO COTTO AL FORNO


INGREDIENTI:
BASE
200 g di biscotti grancereale
100 g di burro

FARCIA
500 g di ricotta
100 g di formaggio (tipo philadelphia)
3 uova
200 ml di panna
150 g di zucchero
100 gr di cioccolato a scaglie

Per guarnire:
50 gr di cioccolato a scaglie

PREPARAZIONE:

Tritare i biscotti ed aggiungere il burro liquefatto e freddo, amalgamare e trasferire in una tortiera foderata con carta forno, pressare bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettere la base in freezer
Preparare la crema sbattendo con un frullatore la ricotta, il formaggio, la panna, lo zucchero e le uova e solo alla fine aggiungere il cioccolato a scaglie.
Uscire dal freezer la base di biscotti, e versare la crema, livellare per bene e mettere in forno per 50 minuti a 170° (Regolarsi con il proprio forno)
Quando il dolce si sarà raffreddato, adagiarlo su di un piatto da portata  e guarnirlo con il cioccolato a scaglie. Infine, trasferirlo in frigo un paio di ore prima di servirlo.

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Un dolce goloso ma dal sapore delicato 🙂

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INVOLTINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO


Ingredienti  per 4 involtini

  • 4 fettine di vitello
  • 80 grammi di formaggio (quello che preferite)
  • 4 fette di prosciutto cotto
  •  olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • 4 rametti di timo fresco e prezzemolo
  • pan grattato condito (spezie e parmigiano)

Preparazione

Battere le 4 fettine di vitello, salare e pepare e stendere su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e  di formaggio.Prendere il lembo di una fettina di vitello e arrotolarla su se stessa. Svolgere la medesima operazione con le altre  fettine. Fissare gli involtini con degli stuzzicadenti . Con un pennello passare su tutta la superficie degli involtini l’olio evo ed impanare nel pangrattato. Adagiare su una teglia rivestita di carta forno, mettere un filo di oli evo, ed infornare a 180 ° per 20 minuti. (regolarsi sempre con il proprio forno).2014-09-13 12.52.19

Eccoli Pronti ..facili, buoni e gustosi 🙂2014-09-13 14.27.07

BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE


Ingredienti:

6 zucchine di medie
250 gr di carne macinata
trito di cipolla, carote, sedano ( per soffritto)q.b.
2 uova
1/2 bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato q.b.
1 cucchiaio di pangrattato
formaggio a dadini (quello che preferite) q.b
sale,pepe e olio evo q.b.

Procedimento:
Dopo aver lavato e tolto le estremità delle zucchine, tagliarle in due per la lunghezza e scavarle in modo da ricavare la polpa che dovra’ essere tagliate finemente.
Disporre le barchette di zucchine in una teglia rivestita da carta forno e passarle in forno per 15 minuti a 180°.
Nel frattempo preparare il soffritto, aggiungere le zucchine tagliate finemente, aggiustare di sale e pepe e far cuocere 5 minuti. Aggiungere il tritato, mescolare e sfumare con un po’ di vino bianco, fare cuocere ancora 10 min.
Trasferire in una ciotola, aggiungere le uova un po’ di parmigiano grattugiato, sale e pepe e lavorare bene, aggiungere infine un poco di pangrattato.
Ritirare le barchette di zucchine dal forno e riempirle con il composto, completando con pezzetti di formaggio (io uso provola affumicata o galbanino). Spolverizzare in ultimo con altro parmigiano.
Portare il forno a 180°C e infornare le zucchine. Cuocere per 20 minuti,(regolatevi con il vostro forno) azionando il grill negli ultimi minuti. Sfornare, lasciar riposare qualche minuto prima di servire.
Eccole pronte.. sono gustosissime! 🙂

 

barchette zucchine

PETTO DI POLLO INTERO FARCITO


Ingredienti:

un petto di pollo intero
100g di emmental
1 cipolla
100 gr di prosciutto cotto
aromi: rosmarino, timo, salvia,pepe nero,
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
Preparazione:

Dividere in due parti di petto di pollo ed inciderlo come se tagliassimo delle fette ma senza arrivare in fondo.
Distribuire gli aromi e la cipolla a fette, cercando di farli penetrare anche all’interno, dopo inserire per ogni taglio un rettangolo di formaggio e prosciutto, salare, cospargere olio e vino ed infornare a 200 c° per 30 minuti.
Servire con patate a forno.

Eccolo pronto.. buonissimo 🙂

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CHEESECAKE ALLA NUTELLA


INGREDIENTI:

BASE
250 g di biscotti (tipo digestive)
80 g di burro

FARCIA
320 gr. di formaggio tipo philadelphia
5 cucchiai di nutella
4 cucchiai di zucchero a velo
400 gr. di panna

PREPARAZIONE:

Tritare i biscotti ed aggiungere il burro liquefatto e freddo, amalgamare e trasferire in una tortiera foderata con carta forno, pressare bene con il dorso di un cucchiaio o con le mani e mettere la base in freezer
Prendere una ciotola e mescolare insieme il formaggio e lo zucchero a velo, poi aggiungete anche la nutella e infine incorporate la panna montata.
Versate questa crema sulla base di biscotto e livellate la superficie con un cucchiaio, poi ponete in frigorifero almeno 4-6 ore (se si prepara il giorno prima e’ ancora meglio).
Quando il dolce sarà ben compatto estrarlo dallo stampo, adagiarlo su di un piatto da portata, guarnirlo con topping.
Esageratamente buono 🙂

Eccolo qui

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