POLPETTE DI MELANZANE


Ingredienti:

  • 500 g di melanzane
  • 1 uovo
  • 4 fette di pancarrè
  • prezzemolo
  • 2 cucchiai di parmigiano reggiano
  • pangrattato
  • menta
  • sale, pepe
  • olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Lavare e asciugare le melanzane.
Privarle del picciolo e metteterle in una teglia rivestita di carta da forno. Fare cuocere in forno preriscaldato a 200° per 1 ora.
Lasciarle intiepidire, rimuovere la buccia e tagliarle a pezzi poi mediante un colino, eliminare l’acqua in eccesso.
Mettere la polpa in una ciotola incorporare l’uovo, il parmigiano, il pan carré, il prezzemolo tritato, la menta tritata, sale e pepe

e se dovesse risultare un impasto ancora molliccio aggiungere un po’ di pangrattato.
Formare, con le mani, delle palline, passarle nel pangrattato (condito con sale pepe e parmigiano)  farle rotolare in modo che si coprano in maniera omogenea.
Trasferitele in una teglia rivestita con carta da forno.

Irrorare con olio e cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.

Eccole pronte le polpette di melanzane al forno calde o tiepide sono buinissime, da gustare una dopo l’altra, sia come antipasti finger food che come contorni o ancora possono  essere uno sfizioso secondo piatto vegetariano.

SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E MELANZANE FRITTE


Ingredienti per 2 persone:

160 g di spaghetti

1 melanzana piccola

4 pomodori secchi

Olio evo q.b.

Sale, paprika q.b.

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

In una padella capiente  versare l’olio Evo e soffriggere  lo spicchio d’aglio, aggiungere la melanzana precedentemente lavata  asciugata e tagliata a dadini. Continuare  a soffriggere e a meta’ cottura versare i pomodorini secchi tagliati a pezzettini.

Nel contempo cuocere la pasta per il tempo previsto dalla confezione , salare e appena pronta scolare e versare direttamente nella padella col condimento.

Aggiungere un po’ di paprika e amalgamare bene.

Se si preferisce questo piatto può essere servito con Parmigiano grattugiato.

Ecco qui pronto questo squisito spaghetto con  pomodori secchi e melanzane fritte, molto semplice e veloce da preparare!

Buon appetito 😀

 

PARMIGIANA DI MELANZANE LIGHT


20160718_195541_0Ingredienti:
800 gr di melanzane
600 gr di passata di pomodoro
250 gr di mozzarella light
50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
150 gr di fesa di tacchino
basilico fresco
Sale, pepe e olio
1 uovo sbattuto

Preparazione:
Lavare le melanzane e tagliarle a fette, grigliarle in una piastra mettendo solo il sale. In una pentola rosolate la passata di pomodoro con il basilico, un filo di olio e una manciata di sale.
Prendere una teglia, iniziare mettendo uno strato di pomodoro, poi le fette di melanzane, mozzarella, fesa di tacchino, spennellare con l’uovo sbattuto e aggiungere il parmigiano grattugiato; continuare con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti.

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Infornare quindi per 45 minuti a circa 200 gradi.
Lasciate riposare la parmigiana light per almeno mezz’ora, prima di servirla.
Questa e’ una ricetta per chi vuole mangiare con gusto e non vuole rinunciare alla linea!
Puo’ essere servita come piatto unico o tagliata a quadretti come antipasto o contorno.
Io la trovo irresistibile! Provatela !! 😀

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COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO


2015-05-11 21.12.22Ingredienti:

3 melanzane nere grandi
100 gr di prosciutto cotto tagliato fine
100 gr di formaggio a fette (quello che preferite)
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato condito ( sale, parmigiano,prezzemolo, timo, cipollina, menta)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Privare le melanzane dal gambo e dalla corolla, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette.
Passarle nel forno solo con un po’ di sale, per 15 minuti, finchè non si sono ammorbidite.
Su meta’ delle fettine adagiare il formaggio tagliato abbastanza sottile (ne faccio alcune anche con il formaggio spalmabile) e poi una fettina di prosciutto cotto, ricoprire con l’altra fettina di melanzana e fissare con uno stuzzicadenti.
Sbattere in una ciotola le uova aggiungere una manciata di parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Passare le melanzane imbottite prima nel battuto d’uovo e poi nel pangrattato condito.
Foderare una teglia con della carta forno, spennellare con un poco d’olio e sistemarvi man mano le melanzane imbottite, completando con una grattugiata di parmigiano sopra.

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Ungerle leggermente con un filo d’olio (meglio se si e’ provvisti di un’oliera a spray) e cuocerle per 20/30 minuti a 220° in forno preriscaldato.

Queste cotolette di melanzane al forno sono davvero appetitose, ottime come secondo piatto o come contorno,  la ricetta a cui mi sono ispirata e’ tipica della mia cucina siciliana, con la variante della cottura al forno invece della frittura!