PAPPARDELLE CON CAVOLFIORE


Ingredienti:

200 gr pasta fresca pappardelle

1 spicchio d’aglio

Olio evo

Sale Peperoncino

Prezzemolo

6 olive nere

4 acciughe

Cavolfiore piccolo

2 Pomodori

1 cucchiaio di concentrato

Preparazione:

Cominciare a lavare bene il cavolfiore, selezionare tutte le cimette e se teneri anche le foglie e i gambi, dopodiché tritare tutto con un robot da cucina.

Passare alla preparazione del condimento, soffriggendo l’aglio per qualche istante, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, le acciughe e olive denocciolate e fare andare a fuoco basso per sciogliere le acciughe, dopo aggiungere il cavolfiore tritato, con il cucchiaio di concentrato e lasciare insaporire il tutto per circa 10 min. aggiungendo sale e peperoncino.

Nel frattempo lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e saltarla nella padella con il condimento, aggiungendo una manciata di prezzemolo tritato.

Servire subito, con una grattugiata di parmigiano, se gradito.

Ecco qui le Pappardelle al cavolfiore pronti!

Il risultato è un piatto leggero ma pieno di sapore !!

La dolcezza del cavolfiore si sposa benissimo con la sapidità delle acciughe e delle olive e la nota un pò piccante del peperoncino non guasta.

Inoltre con questa preparazione evitiamo di sbollentare il cavolfiore, preservando le proprietà nutrizionali, che come sappiamo in parte si disperdono nell’acqua, ed essendo tritato, la cottura direttamente in padella sarà più veloce!

Come dico sempre provare per credere.. e poi fatemi sapere se vi è piaciuta questa ricetta!

Buon pranzo 😋

TAGLIATELLE CON BROCCOLI SOFFRITTI


Ingredienti per 4 persone:

320 gr  tagliatelle di pasta fresca

5/6 pomodori secchi

6 Cucunci

1 broccoletto

10 olive nere

olio EVO q.b

sale, peperoncino q.b

2 spicchi d’aglio

Vino rosso

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavare il broccoletto,  ricavare le cimette e tagliarle, mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e un pò di sale e farle sbollentare per una decina di minuti. Una volta pronti sollevarli con una schiumarola e metteterli da parte. (Tenere da parte la stessa acqua dei broccoli perché si utilizzerà x cuocere la pasta)

In una padella soffriggere in olio Evo uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i cucunci e le olive disossate, fare rosolare qualche secondo e versare i broccoletti, continuando la cottura e aggiustando di sale e peperoncino, infine irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso .

A metà  cottura  aggiungere un po’ d’acqua e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Nella stessa acqua utilizzata per la cottura dei broccoli, cuocere le tagliatelle fresche  per circa 3 minuti; qualche secondo prima del termine della cottura, scolare e versare nella padella con il condimento, cuocere ancora qualche minuto mescolando  bene in modo da amalgamare tutto.

Ecco pronte le Tagliatelle fresche con broccoli soffritti, sono un primo piatto davvero appetitoso, in cui viene messo in risalto il sapore molto particolare, direi unico, di questi deliziosi ortaggi, tipici di questo periodo invernale.

Buon appetito 😀

FUSILLI TRICOLORE CON BROCCOLI OLIVE E POMODORI PACHINO


Ingredienti per 4 persone:

320 gr di pasta Fusilli tricolore

5/6 pomodori pachino (se piccoli il doppio)

1 broccoletto

10 olive

olio EVO q.b

sale, peperoncino q.b

2 spicchi d’aglio

Vino bianco

PREPARAZIONE:

In una padella capiente soffriggere l’aglio nell’olio Evo, aggiungere i pomodorini precedentemente pelati e tagliati a pezzetti e le olive disossate.

Nel contempo lavare il broccoletto ricavare le cimette tagliarle a fettine e aggiungerli in padella, continuando la cottura e aggiustando di sale e peperoncino, infine irrorare con mezzo bicchiere di vino bianco.

Durante la cottura se si dovesse asciugare aggiungere un po’ d’acqua.

In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta secondo i tempi previsti nella confezione; qualche minuto prima del termine della cottura, scolare e versare nella padella con il condimento, cuocere ancora qualche minuto mescolando  bene in modo da amalgamare tutto.

Eccolo pronto!

Un primo piatto appetitoso, mi fa venire fame solo a guardarlo!

Buon appetito 😀

 

 

 

 

FETTE DI ZUCCA AL FORNO GRATINATE


Ingredienti:

  • 1 kg zucca
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Sale,pepe, spezie
  • Olive
  • Pomodoro secco
  • Cipolletta  nuova
  • Pangrattato
  • Parmigiano

Preparazione:

Tagliare la zucca a fettine, togliere la buccia esterna e distribuite le fette su una placca coperta da carta da forno.

Preparare un trito di cipolletta nuova, olive nere denocciolate e pomodoro secco (quantità secondo le vostre preferenze).

Condire la zucca con questo trito, sale, pepe e le spezie (a piacere) e un paio di cucchiai di olio evo.

Prima di infornare, cospargere le fette di zucca con una manciata di pangrattato condito e parmigiano grattugiato

e poi cuocere a 220°C per circa 20 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata in superficie. Aggiungete un filo di olio evo a crudo.

La zucca al forno è un contorno delicato,  con questa ricetta il sapore viene arricchito ed esaltato.

CIAMBELLA SALATA SPECK, OLIVE E PROVOLA


 

Ingredienti:

  • 150 gr di latte
  • 140 g di albumi
  • 250 g di farina
  • 75 g di olio di mais
  • 1 bustina di lievito istantaneo
  •  25 g di parmigiano grattugiato
  • 100 g di provola affumicatla
  • 100 g di speck tagliato a stick
  • Olive
  • sale

Preparazione:

Prendiamo  una terrina e montiamo con la frusta gli albumi a neve
Mischiare in una ciotola la farina con il lievito istantaneo per torte salate e il formaggio grattugiato,

aggiungere il latte,  l’olio ed il sale e con lo sbattitore montiamo il tutto fino ad ottenere un composto cremoso.

A questo punto incorporiamo gli albumi montati a neve con un movimento delicato dal basso verso l’alto.

Successivamente unire  lo speck, la provola e le olive denocciolate, amalgamare  il tutto e versare il composto in uno stampo da ciambella rivestito con carta da forno.

Cuocere  a 180 °C per 50 minuti.

(fare la prova dello stecchino, deve essere asciutto)

La ciambella salata con solo albumi, è soffice, gustosa e sfiziosa!! è un modo alternativo per riciclare gli albumi, ed versatile perche’  si possono variare gli ingredienti e va bene sia come aperitivo, antipasto e contorno 😉

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PENNE RIGATE INTEGRALI CON POMODORINI, OLIVE E BASILICO


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Ingredienti:

160 g di pasta integrale

2 spicchi di aglio

300 gr di pomodorini pachino

6 olive nere

Sale, olio evo q.b.

basilico alcune foglie

Preparazione:

In una padella, mettere l’olio e l’aglio spellato e farlo dorare a fiamma media.

Togliere il padellino dal fuoco qualche istante per far raffreddare leggermente l’olio ed aggiungere il pomodoro pachino a pezzetti, le olive e un pizzico di sale.

Lasciar cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto, aggiungendo se occorre un po’ d’ acqua.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, accendere il fuoco nella padella del condimento.

Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, aggiungere le foglie di basilico e

servire subito.

Ecco il piatto pronto! Buon appetito! 🙂

 

MEZZEMANICHE CON BROCCOLI, PANCETTA E OLIVE


unspecifiedIngredienti x 4 persone

350 gr di pasta mezzemaniche

500 gr Broccoli

1 spicchio d’ aglio

100 gr Pancetta

10 Olive nere

250 gr panna

1 bicchierino di vino bianco

sale, pepe, olio evo q.b.

Procedimento:

Lavare e pulire i broccoli, cucinarli al vapore.
Soffriggere uno spicchio d’aglio aggiungere la pancetta, le olive tagliate a pezzettini e dopo i broccoletti, sale e pepe a piacere ed amalgamare il tutto sfumando con vino bianco.
Dopo una decina di minuti, aggiungere la panna e lasciare andare qualche minuto a fuoco basso.
Cucinare a parte la pasta,scolarla e mantecarla con il  condimento di broccoli, pancetta e olive.
Servire con una spolverata di parmigiano.

 

 

 

TORTA SALATA AL CAVOLFIORE


INGREDIENTI (per 4 persone):

  • 500 g di cavolfiore
  • 1 cipolla dorata
  • qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • 2 filetti d’acciuga
  • una manciata di olive nere
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 100 g di  parmigiano
  • 100 g di formaggio primo sale
  • olio evo, sale e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE:

Rosolare con l’olio evo,  in un tegame capiente la cipolla con le olive e le acciughe tagliate a pezzetti.
Dividere in piccole parti il cavolfiore, lavarlo e sbollentarlo; metterlo a scolare e aggiungerlo al soffritto; salare, pepare e lasciare andare per 5 minuti poi aggiungere il vino, fare evaporare e poi coprire, lasciando cuocere a fuoco basso.
Stendere la pasta sfoglia su una teglia da forno rivestita con carta forno e distribuire il ripieno all’ interno, aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato e tocchetti di formaggio primo sale,  infornare a 180° per circa 45 minuti, (regolarsi sempre con il proprio forno).2014-10-26 15.51.04
Eccola pronta 🙂 una torta rustica sfiziosa e molto saporita 🙂2014-10-26 20.24.03 ottima da servire per antipasto o piatto a buffet.2014-10-26 20.25.59

PASTA CON PESCE SPADA, OLIVE E POMODORINI


Ingredienti per 4 Persone:

  • gr. 500 di pasta corta
  • gr. 400 Pesce Spada
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Vino bianco
  • 5 Olive Nere
  • 8 Pomodorini Pachino
  • Olio evo
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Peperoncino

Puliamo il pesce spada e tagliamolo a tocchetti.
In una padella  mettere l’olio,  1 spicchio d’aglio, fare imbiondire  e aggiungere  le olive precedentemente snocciolate, attendere un minuto e versare  il Pesce Spada a tocchetti, insaporire con un po di vino bianco e  il sale,  mettere i pomodorini tagliati a metà ed un pizzico di peperoncino, abbassare il fuoco al minimo e mettere il coperchio , lasciare cuocere.

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Mettere a bollire l’acqua, aggiungere il sale  e appena bolle buttare la pasta e cuocerla secondo le vostre preferenze. Scolarla e unirla al sugo,  cospargere di prezzemolo tritato e impiattare.

Eccolo un piatto profumato e gustoso 🙂

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