ZUPPA DI FAVE, CARCIOFI E PATATE


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Ingredienti:

500 gr di fave
2 patate
2 cuori di Carciofi
Succo di limone
circa 1,5 lt di acqua
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione :
Eliminare dai carciofi le foglie esterne, lasciando i cuori tagliarli a spicchi, togliete il ‘fieno’ e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Fare un trito di cipolla carota e sedano e rosolare nell’olio evo,  unire le fave fresche in parte sgusciate, le patate e i carciofi taglate a pezzetti e lasciarli  insaporire mescolando.
 
 
Aggiungere circa 1,5 lt di acqua, portare a ebollizione, unire il sale ed il peperoncino e lasciare cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte.
La Zuppa di Fave Carciofi e Patate è un  piatto che mi ricorda molto la mia infanzia, mia nonna lo preparava sempre, era classificato come piatto povero a base di legumi e verdure, ma ricco di proteine e fibre! Una pietanza davvero  deliziosa, sana e nutriente.
La zuppa di fave carciofi e patate, può essere gustata al pranzo o a cena, soprattutto quando si desidera rimanere leggeri.
Per completare la zuppa basta accompagnarla con crostini di pane, cosi può essere servita anche come piatto unico.
 
 

PASTA CINQUE BUCHI CON SUGO DI CARNE MISTA


Ingredienti per 10 persone:

  • 1kg di maccheroni 5 buchi
  • 500 gr di tritato misto
  • 500 gr di carne di maiale a tocchetti (se piace con cotenna)
  • 500 gr di salsiccia di suino con semi di finocchio
  • 500 gr di puntine di maiale
  • 500 gr  di carne di vitello a pezzi
  • 2 litri di passata di pomodoro
  • 200 gr di concentrato di pomodoro
  • 5 patate
  • 1 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 5 patate
  • 1 carota
  • 2 foglie d’alloro
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • sale  q.b.
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • pepe nero q.b.

Preparazione:

In una pentola capiente, preparate un soffritto con abbondante olio evo  ed un trito di cipolla, carota e sedano.

Aggiungere il tritato misto, le foglie di alloro sale pepe e fare rosolare  per 10 minuti poi aggiungete il vino e fare sfumare.

Aggiungere via via tutta l’altra carne e salsiccia facendola insaporire per altri 10 minuti mescolando.

Aggiungere il concentrato e la passata di pomodoro con circa 1 litro d’acqua, facendo cuocere il tutto a fuoco moderato e con coperchio per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

Infine aggiungere le patate tagliate a spicchi grossi precedentemente lavate e sbucciate, aggiustare ancora di sale e pepe e far cuocere ancora una mezz’ora.

Regolatevi comunque con la cottura della carne che dovrà risultare morbida ed il sugo denso.

Cuocere a questo punto la pasta 5 buchi, in abbondante acqua salata per 10/15 minuti circa (seguire l’indicazione sulla confezione) e condirla con il sugo.

Servire la pasta con qualche spolverata di ricotta salata o parmigiano e servire la carne mista con salsiccia e patate al sugo, come secondo piatto.

Per celebrare alla grande questo martedì grasso nella mia tradizione catanese, c’è questo piatto ricco e godurioso chiamato in dialetto “Pasta cincu puttusa co sugo di canni” si tratta della pasta 5 buchi, particolari maccheroni con un buco centrale più grosso e quattro laterali più piccoli,  la cui preparazione prevede anche un secondo di carne grassa.

Allora buon appetito e buon martedì grasso!

 

 

TORTA DI CHAYOTE PATATE E CAROTE


Ingredienti:

3 o 4 patate
1 CHAYOTE grande (zucchina spinosa)
2 carote
100 gr salame ungherese
100 gr emmental
2 cipolle nuove
olio evo, sale, pepe q.b.
erba cipollina q.b.
1 uovo sbattuto

Parmigiano q.b.

Preparazione:

Sbucciare e lavare le patate, le carote e il chayote, tagliare tutto a fette sottili.

Sbucciare e lavare le 2 cipolle nuove e tagliarle a rondelle.

Adagiare su una teglia unta con olio, ( o se preferite rivestita da carta forno) le fette di chayote , aggiungere l’olio, il sale, il pepe,  l”erba cipollina,  la cipolla nuova, qualche fetta di salame tagliata a pezzetti e qualche fettina di formaggio, distribuire infine un po’ di uovo sbattuto e parmigiano.

Continuare nello stesso modo con lo strato di patate poi quello di carote e ripetere nuovamente fino ad esaurimento degli ingredienti.

Completare con l’ultimo strato di carote distribuendo sopra dei pezzetti di formaggio.

 

Coprire con la carta d’alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 – 45 minuti.

A questo punto scoprire la teglia e gratinare con il grill fino a completa doratura.

Questa torta rustica può essere cotta anche in forno a microonde con funzione Crisp nell’apposita teglia, in metà tempo.

Eccola qui pronta 😀

Una sola parola SQUISITA!

 

 

RUSTICO DI PATATE E ZUCCHINE



Ingredienti:

2 rotoli di sfoglia
3 patate medie
2 zucchine
50 g di parmigiano
1 mozzarella
1uovo sbattuto
1 cipolla nuova
1 carota
50 g di pancetta a cubetti
sale,pepe,olio evo q.b.
Semi di sesamo

PREPARAZIONE

Lavare, pelare e tagliare a cubetti le patate, le zucchine e la carota.
Preparare un soffitto con la cipolla nuova aggiungere gli ortaggi aggiustare di sale e pepe e far cuocere, per circa 15 minuti, versando man mano un po’ d’acqua; appena pronti  incorporare l’uovo sbattuto ed il parmigiano.
Stendere la prima sfoglia, distribuire tutto sopra aggiungere la mozzarella e la pancetta a pezzetti


Prendere la seconda sfoglia adagiarla sopra, chiudere i bordi, praticare dei fori con la forchetta, spennellare con l’uovo sbattuto e cospargere il sesamo sopra.

Mettere in forno a 200° per circa 30 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno)


Eccola qui, una torta salata ricca di gusto, ideale per una cena improvvisata, un goloso antipasto o per arricchire un bel buffet ! 😀
Buon appetito! 🙂

 

SFORMATO DI PATATE E BROCCOLI


Ingredienti:

4 patate medie bollite
1 broccoletto
1 mozzarella
parmigiano grattugiato q.b.
Pangrattato q.b.
Olio evo
sale e pepe, 
1 uovo
Erba cipollina e rosmarino

PREPARAZIONE:

Lavare e tagliare le cime del broccoletto, metterli in pentola con acqua e un pizzico di sale e farli bollire 10 minuti, poi scolarli e lasciarli da parte
Ridurre in purea le patate precedentemente lessate,  metterle in una ciotola aggiungere  parmigiano, uovo, sale, pepe, erba cipollina, rosmarino e mescolare il tutto.
In una teglia rettangolare , stendere  uno strato con meta’ purè, adagiare sopra i broccoletti, la mozzarella tagliata a pezzetti e un filo d’olio. A questo punto  fare un ultimo strato con l’altra metà di purè e poi coprire il tutto con il pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per 20-25 min. (regolarsi sempre in base al proprio forno).

ZUPPA DI ZUCCA


INGREDIENTI:

1 zucca
600 gr polpa di zucca
2 litri di brodo vegetale
1 cipolla  tritata finemente
300 gr di patate tagliate a pezzi
1,5 dl di panna
150 gr di hemmenthal
crostini qb
sale e pepe qb
Spezie (rosmarino/zenzero/noce moscata) qb

Procedimento:

Svuotare la zucca e mettere da parte la polpa tagliata a pezzetti.
In un tegame capiente, fare appassire a fuoco basso una grossa cipolla tritata finemente,  unire la zucca e far cuocere qualche minuto sempre mescolando, poi aggiungere le patate e man mano versare il brodo caldo quanto basta a coprire tutto.
Condire con sale, pepe e le varie spezie, e far sobbollire per circa 40-50 minuti fino ad ottenere un denso purè. Completare la zucca incorporando la panna fresca.
Scaldare in forno a 180° per 15 min la zucca vuota, quindi versarvi la zuppa alternandola con strati di pane essiccato e strati di formaggio. Terminare la cottura mettendo  la zucca in forno a 220° finchè il formaggio si sarà gratinato.
Servire la zuppa di zucca ancora calda per poterne apprezzare al meglio il suo gusto delicato e cremoso.

È perfetta da preparare per la festa di Halloween… magari con una manciata di ragni sopra 😂😂😂

Buon appetito 😉

 

TORTA DI PATATE, ZUCCHINE E BACON


2016-04-18 21.55.11Ingredienti:

4 patate

2 zucchine

100 gr bacon

100 gr provola

2 cipolle nuove

50 gr di parmigiano

olio evo, sale, pepe q.b.

aromi a piacere ( timo, erba cipollina, rosmarino, salvia, origano)

Preparazione:

Lavare e sbucciare le patate e le zucchine e tagliarle a fette sottili.

Adagiare su una teglia unta con olio, le fette di patate, aggiungere la cipolla tagliata a rondelle , condire con olio evo, sale, pepe e aromi e una manciata di parmigiano.

Aggiungere le fette di bacon, poi le fette di zucchine, condire, mettere la provola a pezzetti e completare ripetendo nuovamente con uno strato di patate e uno di  zucchine includendo gli altri ingredienti,zucchine patatecome fatto prima.

Cospargere sopra il parmigiano  piu’ un filo d’olio evo.

Coprire con la carta d’alluminio e cuocere in forno caldo a 200° per circa 40 – 45 minuti.

A questo punto scoprire la teglia e gratinare con il grill fino a completa doratura.

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TRIPPA CON PATATE


2015-10-12 21.09.06Ingredienti:

3 patate

600 gr di trippa

1 cipolla

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

Sale, pepe, alloro, olio evo

Preparazione:

Sbucciare e tagliare la cipolla,  fare soffriggere leggermente,  versare la trippa (gia’ pulita, lavata e tagliata a striscette) e farla insaporire. Aggiungere l’alloro mezzo bicchiere di vino bianco e lasciare andare qualche minuto.  Aggiungere il concentrato di pomodoro aggiustare di sale e pepe, mescolare e lasciare cuocere una mezz’ora; dopo aggiungere le patate tagliate a pezzi e cuocere ancora fino a completa cottura delle patate.

Ecco la trippa pronta! e’ un piatto base della cucina contadina, uno di quei piatti che chiamiamo “povero” ma che risulta molto gustoso e nutriente.

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TORTA SALATA DI PATATE, UOVA, FORMAGGIO E POMODORO


2015-03-06 21.21.28INGREDIENTI

2 rotoli di sfoglia
5  patate medie
100 g di formaggio
1 latta di pomodoro pelato
2 uova sode
1 cipolla nuova
2 cucchiai di parmigiano reggiano
sale,pepe,olio evo q.b.

PREPARAZIONE

Bollire le patate e le uova. Appena raffreddate, togliere la buccia ed affettarli.
Stendere la prima sfoglia, cospargere meta’ del pomodoro gia’ condito con sale e pepe,  aggiungere uno strato di patate , uova, cipollina a pezzetti e formaggio, sale e pepe. Cospargere l’altra meta’ del pomodoro, un altro strato di patate e completare completare con un po’ di parmigiano sopra.2015-03-06 19.58.16
Prendere la seconda sfoglia adagiarla sopra, chiudere i bordi, praticare dei fori con la forchetta ed infine mettere in forno a 200° per circa 30 minuti (regolarsi sempre con il proprio forno)2015-03-06 20.02.35
Eccola qui, una torta salata ricca di gusto, ottima come antipasto da servire in piccole porzioni oppure come piatto unico se si opta per una bella fetta! Quest’ultimo e’ il mio caso! Buon appetito! 🙂

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MATTONELLA DI PATATE


Ingredienti:

4 patate medie bollite e passate allo schiacciapatate
100 gr.prosciutto cotto di prima qualità
100 gr primo sale (potete usare mozzarella, o altro)
latte per ammorbidire la purea di patate
parmigiano grattugiato, sale e pepe

1 uovo
salvia e rosmarino

PREPARAZIONE:

Ridurre in purea le patate,  mettere tutto in una ciotola con l’aggiunta di parmigiano, uovo, sale, pepe, foglie di salva e rosmarino.
Mescolare grossolanamente ed aggiungere poco latte per ammorbidire la purea
Prendere lo stampo rettangolare , fodere con con carta forno e Stendere  uno strato con meta’  purè, coprire con uno strato di prosciutto cotto, e uno strato di fette di primo sale e completiamo coprendo con l’altra meta’ della purea.Infornare a 180° per 20-25 min. (regolarsi sempre in base al proprio forno)Eccolo pronto.. buonissimo 🙂2013-10-23 21.57.29

 

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