SPACCATELLE CON SALMONE POMODORO SECCO E CUCUNCI


20201110_224800-01Ingredienti per 4 Persone:

  • gr. 400 di pasta tipo spaccatelle
  • gr. 200 salmone affumicato 
  • 1/2 cipolla
  • Vino bianco
  • 6 cucunci ( capperi)
  • Pomodori secchi a piacere 
  • Olio evo 
  • Prezzemolo
  • Sale
  • Peperoncino
  • Panna di soia 

Preparazione:

Tagliare a tocchetti il salmone.
In una padella  mettere l’olio, la cipolla tritata e fare imbiondire, aggiungere i cucunci e il pomodoro secco a pezzettini , attendere un minuto e versare  il salmone a tocchetti, insaporire con un po di vino bianco, sale, un pizzico di peperoncino, abbassare il fuoco al minimo, mettere il coperchio e lasciare cuocere qualche minuto, infine aggiungere la panna.

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Mettere a bollire l’acqua, aggiungere il sale  e appena bolle buttare la pasta e cuocerla secondo le vostre preferenze. Scolarla e unirla al sugo,  cospargere di prezzemolo tritato e impiattare.

Eccolo qui pronto! ūüėÄ

In questo primo piatto troviamo un accostamento di sapori davvero delizioso: la squisitezza del salmone si sposa benissimo con la dolcezza dei pomodori secchi e la sapidit√† dei frutti del cappero detti “cucunci” il tutto legato da una delicata panna di soia.

Buon Appetito ūüėč

GNOCCHI VERDI CON BIETOLE ROSSE


Ingredienti per 2 persone:
250 gr di gnocchi verdi ( o altro tipo)
300 g di Bietole rosse
2 fette di speck
2 pomodori secchi
Olio Evo q.b.
1¬†Spicchio d’aglio¬†
Sale e pepe q.b.
Parmigiano a piacere
Preparazione:
Pulire le coste, eliminando le eventuali parti deteriorate, la base, i filamenti e lavare bene sotto l’acqua corrente.
In un tegame fare scaldare l’olio evo con uno spicchio di aglio, aggiungere lo speck e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, e lasciare cuocere per qualche minuto
A questo punto aggiungere le bietole rosse  tagliate grossolanamente e far cuocere finché le bietole non risultano morbide.
A questo punto aggiungere gli gnocchi verdi
(Ovviamente si possono usare qualsiasi tipo di gnocchi, quelli verdi che ho usato sono pi√Ļ saporiti perch√© sono fatti con gli spinaci)
con un po’ d’acqua e sempre mescolando per evitare che si attacchino far cuocere per circa 5 minuti.
Infine,  incorporare il parmigiano e mantecare il tutto per qualche secondo.
Servire il piatto caldo.
Ecco pronti gli Gnocchi verdi con bietole rosse, sono molto saporiti e appetitosi oltre che belli e colorati  !!
Sono anche un concentrato di sostanze benefiche e salutari, cosa volere di pi√Ļ?
Buon pranzoūüėč

TAGLIATELLE CON BROCCOLI SOFFRITTI


Ingredienti per 4 persone:

320 gr  tagliatelle di pasta fresca

5/6 pomodori secchi

6 Cucunci

1 broccoletto

10 olive nere

olio EVO q.b

sale, peperoncino q.b

2 spicchi d’aglio

Vino rosso

1 cucchiaio concentrato di pomodoro

PREPARAZIONE:

Lavare il broccoletto,¬† ricavare le cimette e tagliarle, mettere sul fuoco una pentola con l’acqua e un p√≤ di sale e farle sbollentare per una decina di minuti.¬†Una volta pronti sollevarli con una schiumarola e metteterli da parte. (Tenere da parte la stessa acqua dei broccoli perch√© si utilizzer√† x cuocere la pasta)

In una padella soffriggere in olio Evo uno spicchio d’aglio, aggiungere i pomodori secchi tagliati a pezzetti, i cucunci e le olive disossate, fare rosolare qualche secondo e versare i broccoletti, continuando la cottura e aggiustando di sale e peperoncino, infine irrorare con mezzo bicchiere di vino rosso .

A met√†¬† cottura¬† aggiungere un po’ d’acqua e 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.

Nella stessa acqua utilizzata per la cottura dei broccoli, cuocere le tagliatelle fresche  per circa 3 minuti; qualche secondo prima del termine della cottura, scolare e versare nella padella con il condimento, cuocere ancora qualche minuto mescolando  bene in modo da amalgamare tutto.

Ecco pronte le Tagliatelle fresche con broccoli soffritti, sono un primo piatto davvero appetitoso, in cui viene messo in risalto il sapore molto particolare, direi unico, di questi deliziosi ortaggi, tipici di questo periodo invernale.

Buon appetito ūüėÄ

FUSILLI TRICOLORE CON CREMA DI MELANZANE E POMODORINI


Ingredienti

  • 350 g¬†Pasta¬†(formato a vostro piacere, io ho usato i fusilli tricolore )
  • mezza¬†Cipolla¬†(piccola)
  • 6 foglie¬†Basilico
  • 12¬†Pomodorini Rossi¬†(tipo Pachino)
  • 1 melanzana nera
  • 4 pomodori secchi tritati
  • 3 cucchiai “Panna Di Soia” (O Panna da Cucina)
  • q.b.¬†Sale, Pepe, Olio Extravergine Di Oliva
  • 150 g panna da cucina di soia
Preparazione:
In un tegame basso e largo (dovrà contenere la pasta alla fine della preparazione) versare un po’ di olio extravergine di oliva, unire la cipolla lavata e tritata finemente e i pomodori secchi e lasciare insaporire a fuoco dolce per qualche istante.

Unire la melanzana che avrete precedentemente privato del picciolo, lavato e ridotta a piccoli dadini  e lasciare insaporire.

Nel frattempo lavare i pomodorini,  tagliarli a metà, quindi unirli all’intingolo, completare con le foglioline di basilico tagliuzzate.

Salare, pepare, versare un pochino di acqua e portare a cottura mettendo un coperchio sul tegame. Se necessario aggiungere altra acqua.

Appena pronto, versare il condimento in un mixer, aggiungere la panna di soia (ovviamente potete usare anche quella vegetale o altro tipo ) e frullare

Versare nuovamente in padella, mescolare e lasciare cuocere ancora qualche  minuto e poi spegnere.

Nel frattempo cuocere la pasta secondo il tempo indicato nella confezione. Una volta cotta condirla con il sugo e allungare con un pochino di acqua di cottura della pasta se dovesse risultare troppo compatta.

Eccola pronta, cremosa e dal gusto dolce e delicato!¬† Una¬† bonta’ !!! ūüėÄ

DITALONI RIGATI CON RICOTTA PROSCIUTTO E POMODORI SECCHI



Ingredienti 4 persone:

100 g di prosciutto tagliato a pezzetti
4 pomodori secchi
250 g di ricotta
1 piccola cipolla
Olio evo, sale e pepe q.b
Foglie di menta q.b

Preparazione:

In una padella soffriggere la cipolla tritata in po’ di olio EVO aggiungere il prosciutto e far cucinare qualche minuto aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua; successivamente incorporare il pomodoro secco tagliato a pezzetti e infine la ricotta.Aggiustare di sale e pepe e spegnere subito.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, rimetterla quindi nella pentola ancora calda, versare il condimento e completare aggiungendo della menta fresca tritata.
Ecco un primo veloce ma molto appetitoso ūüėČ

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FUSILLI CORTI CON PESTO DI ZUCCHINE, SPECK E POMODORO SECCO


Ingredienti 4 persone:

100 g di speck tagliato a pezzettini
4 pomodori secchi
2 zucchine
1 spicchio d’aglio
Olio evo, sale e pepe q.b
Ricotta salata q.b
Foglie di basilico q.b

Preparazione:

Iniziare con la preparazione del pesto di zucchine

Lavare le zucchine e privarle della parte iniziale e finale, tagliarle e metterli in un mixer o robot da cucina; tritarle aggiungendo qualche foglia di basilico, olio EVO, sale e pepe.

In una padella soffriggere uno spicchio d’aglio in un po’ di olio EVO aggiungere il pesto di zucchine e far cucinare qualche minuto aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua; successivamente incorporare il pomodoro secco tagliato a pezzetti e lo speck anch’esso tagliato a pezzetti.


Ultimare così la cottura per circa 10 minuti.
Intanto, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, rimetterla quindi nella pentola ancora calda, condirla con il pesto di zucchine, speck e pomodori secchi.
Servire con una grattugiata di ricotta salata e qualche foglia di basilico.

Ecco pronto il piatto di fusilli corti con pesto di zucchine, speck e pomodori secchi, un primo molto saporito e sfizioso.

Buon appetito ūüėÄ

 

 

SPAGHETTI CON POMODORI SECCHI E MELANZANE FRITTE


Ingredienti per 2 persone:

160 g di spaghetti

1 melanzana piccola

4 pomodori secchi

Olio evo q.b.

Sale, paprika q.b.

1 spicchio d’aglio

Preparazione:

In una padella capiente¬† versare l’olio Evo e soffriggere¬† lo spicchio d’aglio, aggiungere la melanzana precedentemente lavata¬† asciugata e tagliata a dadini. Continuare¬† a soffriggere e a meta’ cottura versare i pomodorini secchi tagliati a pezzettini.

Nel contempo cuocere la pasta per il tempo previsto dalla confezione , salare e appena pronta scolare e versare direttamente nella padella col condimento.

Aggiungere un po’ di paprika e amalgamare bene.

Se si preferisce questo piatto può essere servito con Parmigiano grattugiato.

Ecco qui pronto questo squisito spaghetto con  pomodori secchi e melanzane fritte, molto semplice e veloce da preparare!

Buon appetito ūüėÄ

 

FETTE DI ZUCCA AL FORNO GRATINATE


Ingredienti:

  • 1 kg zucca
  • olio extra vergine d’oliva q.b.
  • Sale,pepe, spezie
  • Olive
  • Pomodoro secco
  • Cipolletta¬† nuova
  • Pangrattato
  • Parmigiano

Preparazione:

Tagliare la zucca a fettine, togliere la buccia esterna e distribuite le fette su una placca coperta da carta da forno.

Preparare un trito di cipolletta nuova, olive nere denocciolate e pomodoro secco (quantità secondo le vostre preferenze).

Condire la zucca con questo trito, sale, pepe e le spezie (a piacere) e un paio di cucchiai di olio evo.

Prima di infornare, cospargere le fette di zucca con una manciata di pangrattato condito e parmigiano grattugiato

e¬†poi cuocere a¬†220¬įC per circa 20¬†minuti fino a quando non si sar√† formata una¬†crosticina¬†dorata in superficie. Aggiungete un filo di olio evo a crudo.

La zucca al forno è un contorno delicato,  con questa ricetta il sapore viene arricchito ed esaltato.

TORCHIETTI CON SPINACI POMODORI SECCHI E RICOTTA INFORNATA


INGREDIENTI X 4 PERSONE

320 gr di torchietti

olio evo, sale, peperoncino q.b

1 spicchio di aglio

100 gr di pomodoro secco sott’olio

500 gr di spinaci

100 gr ricotta infornata

 

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente gli spinaci e farli cuocere per qualche minuto in acqua salata.
Nel frattempo in un tegame far rosolare lo spicchio di aglio con l’olio evo, aggiungere i pomodori secchi e dopo qualche minuto unire gli spinaci precedentemente cotti.
Far andare la cottura  a fuoco lento ancora per qualche minuto.
Nel frattempo lessare al dente la pasta, trasferirla direttamente nel tegame, mescolare velocemente e servire, grattuggiando sopra la ricotta infornata.
E’ un piatto veloce da fare, dal sapore molto ricco pur essendo vegetariano.

Buon appetito ūüôā

 

SCACCIA CON BIETOLE


Per l’impasto:
  • 1 kg di farina 00
  • 30 gr¬†sale
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 1 panetto di lievito di birra (25 gr)
  • 100 gr Olio extravergine d’oliva
  • 600 gr di acqua

Per la farcitura:

  • 1,5 kg di¬†bietole
  • 5 spicchi di aglio¬†
  • 4 pz di pomodoro secco
  • olive nere
  • 100 gr pancetta a cubetti
  • 150 gr provola affumicata
  • vino rosso
  • olio evo, sale, pepe

Preparazione:

Impastare e lasciare lievitare l’impasto per 2 ore (dipende ovviamente dalla temperatura) fino al raddoppio di volume. Nel frattempo si può procedere con la preparazione del condimento, le bietole, che dovranno essere lavate, tagliate e poi bollite. In un tegame preparare un soffritto con aglio, aggiungere la pancetta, il pomodoro secco, le olive sale e pepe. Far cuocere qualche minuto e sfumare con il vino, mettere il coperchio e ultimare la cottura per ancora 5 minuti. Stendere la pasta in forma rotonda e sottile con il mattarello, adagiarla nella placca forno rivestita da carta forno, versare il ripieno, 2014-11-16 20.33.43aggiungere la provola a pezzetti e richiudere con un altro disco di pasta .
Praticare un taglio al centro e spennellare con l’uovo sbattuto perla doratura.
In forno a 200¬į per 40 min. circa, verificandone ovviamente sempre la cottura.
Eccola pronta.. una proposta appetitosa per un piatto unico!

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