DITALONI RIGATI CON RICOTTA PROSCIUTTO E POMODORI SECCHI



Ingredienti 4 persone:

100 g di prosciutto tagliato a pezzetti
4 pomodori secchi
250 g di ricotta
1 piccola cipolla
Olio evo, sale e pepe q.b
Foglie di menta q.b

Preparazione:

In una padella soffriggere la cipolla tritata in po’ di olio EVO aggiungere il prosciutto e far cucinare qualche minuto aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua; successivamente incorporare il pomodoro secco tagliato a pezzetti e infine la ricotta.Aggiustare di sale e pepe e spegnere subito.

Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolarla al dente, rimetterla quindi nella pentola ancora calda, versare il condimento e completare aggiungendo della menta fresca tritata.
Ecco un primo veloce ma molto appetitoso 😉

I

PASTA AL FORNO GRATINATA CON GLI SPINACI


 

Ingredienti:

400 g di Pasta del formato preferito (io ho usato le pipe)
1 kg di spinaci freschi,
500 ml di besciamella
6 sottilette
Parmigiano q.b.
sale e pepe q.b.
Pangrattato q.b.

Preparazione:

Lavare e lessare con un pizzico di sale, gli spinaci per circa 10 minuti.
A cottura ultimata, sgocciolare gli spinaci, strizzarli e versarli nel contenitore del mixer aggiungendo sale, pepe, parmigiano e la besciamella. (eventualmente allungare con un po’ di acqua di cottura della pasta)


Frullando il tutto, otterremo una crema

che andremo a versare nella pasta lessata precedentemente  in abbondante acqua salata e scolata al dente.
Versare la pasta condita con la crema di spinaci in una teglia, aggiungendo il prosciutto tagliato a pezzettini


disporre sopra le sottilette e completare con un’abbondante spolverata di parmigiano e pangrattato condito.


Gratinare nel forno già caldo a 180° per circa 20 minuti o fino a quando sulla superficie della pasta si formerà una crosticina croccante.

La pasta al forno con spinaci è un primo piatto alternativo saporito  e cremoso reso croccante dalla crosticina che si forma in superficie con il pangrattato.

Eccola qua…pronta per essere gustata 😉

 

PENNE RIGATE ZUCCA E PROSCIUTTO COTTO


INGREDIENTI
PER 4 PERSONE

  • 400 g di zucca
  • 320 g di penne rigate
  • 1 cipolla
  • 100 Gr prosciutto cotto tagliato a dadini
  • olio evo, sale, pepe, erba cipollina, menta
  • 1 confezione di panna da cucina

PREPARAZIONE

Privare la zucca della scorza e dei semi e tagliare a dadini la polpa. Tritare la cipolla, e preparare un soffritto in una casseruola con l’olio evo.
Aggiungere al soffritto i dadini di zucca e farli cuocere, aggiustare di sale e pepe, aggiungere gli aromi e se necessario mettere  un poco d’acqua per evitare che si asciughino troppo, finché saranno teneri.

Preparare la pasta secondo la cottura indicata nella confezione, scolarla e mantecarla con il  condimento di zucca e prosciutto cotto aggiungendo la panna e la menta fresca tritata.
Servire con una spolverata di parmigiano.
È un piatto molto gustoso, cremoso e facile da realizzare!

Buon appetito! 😀

COTOLETTE DI MELANZANE AL FORNO


2015-05-11 21.12.22Ingredienti:

3 melanzane nere grandi
100 gr di prosciutto cotto tagliato fine
100 gr di formaggio a fette (quello che preferite)
2 uova
30 gr di parmigiano grattugiato
pangrattato condito ( sale, parmigiano,prezzemolo, timo, cipollina, menta)
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Privare le melanzane dal gambo e dalla corolla, lavarle, asciugarle e tagliarle a fette.
Passarle nel forno solo con un po’ di sale, per 15 minuti, finchè non si sono ammorbidite.
Su meta’ delle fettine adagiare il formaggio tagliato abbastanza sottile (ne faccio alcune anche con il formaggio spalmabile) e poi una fettina di prosciutto cotto, ricoprire con l’altra fettina di melanzana e fissare con uno stuzzicadenti.
Sbattere in una ciotola le uova aggiungere una manciata di parmigiano, aggiustare di sale e pepe.
Passare le melanzane imbottite prima nel battuto d’uovo e poi nel pangrattato condito.
Foderare una teglia con della carta forno, spennellare con un poco d’olio e sistemarvi man mano le melanzane imbottite, completando con una grattugiata di parmigiano sopra.

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Ungerle leggermente con un filo d’olio (meglio se si e’ provvisti di un’oliera a spray) e cuocerle per 20/30 minuti a 220° in forno preriscaldato.

Queste cotolette di melanzane al forno sono davvero appetitose, ottime come secondo piatto o come contorno,  la ricetta a cui mi sono ispirata e’ tipica della mia cucina siciliana, con la variante della cottura al forno invece della frittura!

INVOLTINI PROSCIUTTO E FORMAGGIO


Ingredienti  per 4 involtini

  • 4 fettine di vitello
  • 80 grammi di formaggio (quello che preferite)
  • 4 fette di prosciutto cotto
  •  olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b
  • 4 rametti di timo fresco e prezzemolo
  • pan grattato condito (spezie e parmigiano)

Preparazione

Battere le 4 fettine di vitello, salare e pepare e stendere su ciascuna una fetta di prosciutto cotto e  di formaggio.Prendere il lembo di una fettina di vitello e arrotolarla su se stessa. Svolgere la medesima operazione con le altre  fettine. Fissare gli involtini con degli stuzzicadenti . Con un pennello passare su tutta la superficie degli involtini l’olio evo ed impanare nel pangrattato. Adagiare su una teglia rivestita di carta forno, mettere un filo di oli evo, ed infornare a 180 ° per 20 minuti. (regolarsi sempre con il proprio forno).2014-09-13 12.52.19

Eccoli Pronti ..facili, buoni e gustosi 🙂2014-09-13 14.27.07

SFOGLIA RIPIENA CON RADICCHIO


INGREDIENTI:

1 Sfoglia
3 di radicchio
100 gr di prosciutto
100 gr di mozzarella
1 cipolla piccola
sale e pepe
una tazzina di vino rosso
olio evo

Preparazione:

Fare soffriggere la cipolla, versare il radicchio, lavato e tagliato grossolanamente. Salare, pepare e lasciare appassire per 10 minuti, sfumare con il vino rosso, ancora qualche minuto di cottura e poi lasciare raffreddare.
Adagiare sulla teglia  la pasta sfoglia rettangolare, fare dei buchetti, versare su meta’ il radicchio, il prosciutto ed il formaggio, e chiudere con l’altra metà della pasta, sigillando i bordi.
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Spennellare con l’uovo sbattuto la superficie della pasta sfoglia e cuocere in forno a 200-220° per circa 20 minuti.

Eccola ..  un gusto particolare, dato dal leggero amaro del radicchio con la dolcezza della provola .. 🙂

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MATTONELLA DI PATATE


Ingredienti:

4 patate medie bollite e passate allo schiacciapatate
100 gr.prosciutto cotto di prima qualità
100 gr primo sale (potete usare mozzarella, o altro)
latte per ammorbidire la purea di patate
parmigiano grattugiato, sale e pepe

1 uovo
salvia e rosmarino

PREPARAZIONE:

Ridurre in purea le patate,  mettere tutto in una ciotola con l’aggiunta di parmigiano, uovo, sale, pepe, foglie di salva e rosmarino.
Mescolare grossolanamente ed aggiungere poco latte per ammorbidire la purea
Prendere lo stampo rettangolare , fodere con con carta forno e Stendere  uno strato con meta’  purè, coprire con uno strato di prosciutto cotto, e uno strato di fette di primo sale e completiamo coprendo con l’altra meta’ della purea.Infornare a 180° per 20-25 min. (regolarsi sempre in base al proprio forno)Eccolo pronto.. buonissimo 🙂2013-10-23 21.57.29

 

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PETTO DI POLLO INTERO FARCITO


Ingredienti:

un petto di pollo intero
100g di emmental
1 cipolla
100 gr di prosciutto cotto
aromi: rosmarino, timo, salvia,pepe nero,
olio evo q.b.
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
Preparazione:

Dividere in due parti di petto di pollo ed inciderlo come se tagliassimo delle fette ma senza arrivare in fondo.
Distribuire gli aromi e la cipolla a fette, cercando di farli penetrare anche all’interno, dopo inserire per ogni taglio un rettangolo di formaggio e prosciutto, salare, cospargere olio e vino ed infornare a 200 c° per 30 minuti.
Servire con patate a forno.

Eccolo pronto.. buonissimo 🙂

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TORTA DI PATATE


Ingredienti (4 persone)
500 grammi di patate lessate e setacciate
150 grammi primo sale affettato
150 grammi prosciutto o bacon o pancetta
2 uova
parmigiano q.b.
Sale, pepe, timo, menta, rosmarino q.b.
burro e pangrattato per la teglia q.b.

Pulire le patate, lessarle, spellarle e ridurle a purea, aggiustare di olio sale e pepe, aggiungere gli aromi, le uova, il parmigiano ed amalgamare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo ( se risultasse troppo morbido, mettere qualche fetta di pancarre’ sbriciolata).

Imburrare una teglia e far aderire il pangrattato anche nei bordi; Stendere meta’ dell’mpasto,  formare uno strato con le fette di formaggio primosale, poi uno strato di prosciutto o bacon o altro, poi ripetere ancora una volta l’operazione e infine ricoprire il tutto con l’altra parte dell impasto.
Infine spennellare con poco olio e  cospargere con il pangrattato.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 /45 min e, in ogni caso, fino a doratura della superficie.
Appena pronto, sfornare e fare raffreddare, capovolgerlo su un piatto da portata e guarnire con qualche rametto di rosmarino.
🙂

torta di patate