MERLUZZO CON CREMA DI FAVE


Ingredienti:

fave fresche

filetto di merluzzo o altro pesce che preferite

parmigiano

Sale e Pepe

Menta, prezzemolo

Mix Aromi per pesce

Olio evo

Preparazione:

Sbucciare le fave, togliere la pellicina, lavare e farle bollire per 15 minuti in acqua salata con un paio di foglie di menta.

Nel frattempo pulire i filetti di pesce, arrotolarli nei pirottini, aggiungere prezzemolo tritato, mix spezie per pesce, olio evo e far cuocere al forno per circa 15 min.

Una volta cotte ridurre le fave a purea con un frullatore insieme ad alcune foglie di menta e prezzemolo, un cucchiaio di parmigiano e olio evo .

A questo punto comporre il piatto appoggiando il pesce al centro con sopra un poco del suo sughetto, lateralmente invece un cucchiaio di crema di fave e per decorare qualche foglia di prezzemolo e alcune fave crude.

Ecco qui il piatto pronto!

Con questa preparazione otterremo un piatto leggero ma buono e salutare 😉😋
L’ abbinamento non è usuale ma vi assicuro che esaltera’ al massimo il sapore del pesce regalando sicuramente un gusto unico!
Provare per credere 😉
Buon appetito🍽

ZUPPA DI FAVE, CARCIOFI E PATATE


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Ingredienti:

500 gr di fave
2 patate
2 cuori di Carciofi
Succo di limone
circa 1,5 lt di acqua
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
olio extravergine
sale
pepe

Preparazione :
Eliminare dai carciofi le foglie esterne, lasciando i cuori tagliarli a spicchi, togliete il ‘fieno’ e immergerli in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Fare un trito di cipolla carota e sedano e rosolare nell’olio evo,  unire le fave fresche in parte sgusciate, le patate e i carciofi taglate a pezzetti e lasciarli  insaporire mescolando.
 
 
Aggiungere circa 1,5 lt di acqua, portare a ebollizione, unire il sale ed il peperoncino e lasciare cuocere a fiamma media, mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti circa, o fino a quando le verdure saranno cotte.
La Zuppa di Fave Carciofi e Patate è un  piatto che mi ricorda molto la mia infanzia, mia nonna lo preparava sempre, era classificato come piatto povero a base di legumi e verdure, ma ricco di proteine e fibre! Una pietanza davvero  deliziosa, sana e nutriente.
La zuppa di fave carciofi e patate, può essere gustata al pranzo o a cena, soprattutto quando si desidera rimanere leggeri.
Per completare la zuppa basta accompagnarla con crostini di pane, cosi può essere servita anche come piatto unico.
 
 

CUORI DI PANNA COTTA ALLA VANIGLIA


Ingredienti:

500 ml di panna
150 ml di latte
150 gr di zucchero semolato
6 fogli di colla di pesce
1 baccello di vaniglia

Procedimento:
Mettere in ammollo nell’acqua fredda i fogli di colla di pesce.
Incidere il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estrarre i semini raschiando con la punta di un coltello.
Versare in un pentolino il latte, la panna, lo zucchero ed il baccello di vaniglia inciso con tutti i semini.
Lasciare cuocere a fuoco medio per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Strizzare i fogli di colla di pesce e, dopo aver allontanato il pentolino dal fuoco, immergerli nel composto.
Rimettere il tutto sul fornello e continuare a mescolare per qualche altro minuto fino a portare il tutto ad ebollizione.
Togliere il baccello intero di vaniglia e versare il composto negli stampini a forma di cuore,  poi mettere in frigo a raffreddare almeno 5 ore.
Sformare la panna cotta dagli stampini (vi consiglio di immergere lo stampo per qualche istante in acqua bollente), disporre i dolcetti nei pirottini di carta e completare versando sopra un cucchiaino della salsa che più vi piace, al caramello, alle fragole, al cioccolato ed altro ancora.


Eccoli pronti, questi cuori di panna cotta sono perfetti per ogni occasione in cui vogliamo dire qualcosa con il cuore, che sia la festa della mamma o San Valentino o semplicemente un dopo pasto con gli amici del cuore! Sono belli da vedere, direi proprio eleganti, e poi nessuno dubbio sul gusto, buonissimi sia semplici che accompagnati da una salsa o topping.

BOMBETTE DI TRITATO DI POLLO CON CUORE DI SCAMORZA AVVOLTE NELLE ZUCCHINE


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Ingredienti:

  • 400 gr di tritato di pollo o tacchino
  • 1 uovo
  • Parmigiano o grana grattugiato
  • Mix erbe aromatiche 
  • sale e pepe
  • 2 zucchine
  • scamorza
  • olio evo

Procedimento:

Lavare le zucchine, asciugarle e tagliarle a fettine sottili, disporle sul piatto crisp, distribuire un pò d’olio evo, sale e prezzemolo tritato, cuocerli nel microonde con questa funzione per circa 6 minuti da un lato e 6 min dall’altro. (In alternativa cuocerli in forno)

Preparare il macinato di pollo o tacchino unendo l’uovo, un pizzico di sale e pepe, un cucchiaino di un mix di erbe aromatiche (prezzemolo, erba cipollina, rosmarino, origano) infine una manciata di grana e mescolare bene il tutto.

A questo punto formare le bombette

Procedere prendendo un pirottino nella quale adagiare una fetta di zucchina sotto e 4 fettine laterali, al centro un cucchiaio del macinato preparato prima, uno o due pezzetti di scamorza e coprire con ancora un pochino di macinato e una fetta di zucchina.

Adagiare i pirottini in una teglia da muffin, e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti più 3 minuti di grill alla fine. Sfornare, togliere l’involucro, capovolgere le  bombette in un piatto  e  servire ancora calde, accompagnate da un insalatina e qualche goccia di glassa di aceto balsamico.

Eccole qui pronte!

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Le bombette di tritato di pollo o tacchino con cuore di scamorza avvolte nelle zucchine, sono un piatto leggero e nello stesso tempo molto appetitoso !!

Come si può vedere si presentano bene e si possono preparare in anticipo, basta semplicemente riscaldarle, inoltre si prestano ad essere anche serviti come finger food ..cos’altro aspettate per provarle? 😃

Buona cena 😋

 

SPEZZATINO IN BIANCO CON PATATE E PISELLI


Ingredienti per 4 persone:

  • Carne di manzo 800 g
  • Patate  6
  • Piselli 200 g
  • Carota 1
  • Sedano 1 gambo
  • Cipolla 1
  • Alloro 2 foglie
  • Rosmarino 1 rametto
  • Vino mezzo bicchiere
  • Olio extravergine d’oliva q.b

PREPARAZIONE:

In una pentola capiente soffriggere un trito di cipolla, sedano e carota, con 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, aggiungere i bocconcini di carne, le foglie di alloro e il rametto di rosmarino, fare andare a fuoco alto il tempo necessario per far rosolare la carne, bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.

Aggiungere un bicchiere d’acqua (o se preferite due mestoli di brodo), coprire con il coperchio  e lasciar cuocere per circa 45 minuti, a fuoco medio/basso aggiungendo man mano altra acqua o brodo, per non far asciugare il tutto.

Poi unire le patate sbucciate e tagliate a pezzi insieme ai piselli e lasciar cuocere per altri 20/30 minuti 

Ultimata la cottura, lasciare riposare la carne ancora qualche minuto con il coperchio quindi servire ancora calda.

Ecco qui il piatto pronto!

Lo Spezzatino in bianco con patate e piselli è un secondo piatto della nostra tradizione culinaria, si deve effettuare una cottura lunga per ottenere dei teneri bocconcini in umido, e l’aggiunta dei piselli e patate va fatta in un secondo momento altrimenti si sfalderebbero.

È una pietanza che si presta a infinite variazioni a partire dalla tipologia di carne usata all’aggiunta delle verdure, ma comunque sia resta perfetta per coccolare i commensali con un piatto semplice  e confortevole.

PLUMCAKE ARANCIA E CIOCCOLATO BIANCO (senza burro)


Ingredienti:

  • 3 Uova
  • 200 g Farina 00
  • 160 g Zucchero
  • 50 g fecola
  • 90 g Olio di semi di mais 
  • 1 arancia (succo e scorza)
  • 1 bustina Lievito in polvere per dolci
  • 50 g Cioccolato bianco
  • Granella di mandorle q.b.

Preparazione:

Con l’aiuto di una frusta elettrica montare le uova con lo zucchero e lavorare per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto chiaro gonfio e spumoso. Aggiungere poi l’olio di semi e continuate a lavorare. Incorporare via via gli altri ingredienti, ogni volta amalgamando con le fruste, nell’ordine: la scorza ed il succo di 1 arancia possibilmente biologica e lavata per bene, la farina con la fecola setacciate e per finire il lievito per dolci.

Imburrare e infarinare uno stampo per plumcake da circa 28 cm (oppure rivestirlo di carta forno) e versare tutto il composto all’interno, livellare ed infine distribuire sopra il cioccolato bianco sciolto al microonde o bagnomaria e della granella di mandorle (se voletepotete aggiungerepure un’altra scorza di arancia grattugiata).

Fare cuocere il plumcake in forno preriscaldato modalità statica a 170° per circa 35-40 minuti.

Il tempo di cottura può variare in base al forno usato, quindi trascorso il tempo fare la prova stecchino e se è asciutto sfornare. Una volta pronto fare raffreddare prima di toglierlo dallo stampo.

Guarnire con fette e foglie di arance senza dimenticare una generosa spolverizzata di zucchero a velo!

Ed ecco il plumcake pronto!

Il Plumcake arancia e cioccolato bianco, è una delizia! Sofficissimo anche senza la presenza del burro e grazie all’agrume per eccellenza, che è l’arancia (ovviamente io utilizzo quella siciliana) il suo profumo inondera’ tutta la casa, la nota agrumata si sposa benissimo con il cioccolato bianco creando una vera sinfonia per il palato.

Provare per credere!!

GNOCCHETTI VERDI CON ZUCCHINE E CAROTE


Ingredienti 2 persone:

300 gr di gnocchetti verdi
2 zucchine
1 piccola cipolla
1 carota
Olio evo, sale e pepe q.b
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di besciamella
Prezzemolo secco q.b

Preparazione:

Iniziare con la preparazione delle zucchine
Lavare le zucchine e privarle della parte iniziale e finale, tagliarle a dadini.
In una padella soffriggere la cipolla tritata in un po’ di olio EVO aggiungere la carota sempre tagliata a pezzettini e dopo qualche minuto  versare le zucchine e far cucinare qualche minuto aggiungendo eventualmente un po’ d’acqua; successivamente incorporare il concentrato di pomodoro, aggiustare di sale e pepe .

Ultimare così la cottura per circa 10/15minuti. ( dipende da come si vuole la consistenza delle zucchine).

Appena le zucchine saranno quasi pronti aggiungere gli gnocchetti ed amalgamare con il condimento per 5/6 minuti infine mantecare con la besciamella e completare con una spolverizzata di prezzemolo.

Ecco pronto il piatto!

È un primo estremamente semplice e veloce da preparare, il sapore delicato delle zucchine e la dolcezza delle carote si sposano benissimo con gli gnocchi verdi e la mantecatura finale con la besciamella lo renderà un piatto davvero appetitoso!!

Buon appetito 😀

BISCOTTI RICOTTA E CIOCCOLATO BIANCO FUSO


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Ingredienti:

1uovo

350 g di farina 00

150 g di zucchero

50 g di cioccolato bianco

150 g di ricotta

Scorza di 1 limone bio

100 g di burro morbido

1/2 fialetta di aroma limone

8 g di lievito

Zuccherini 

Zucchero a velo

Preparazione:

Mettere in un mixer,  l’uovo, lo zucchero ed il burro liquefatto e freddo, lavorare qualche secondo ed aggiungere la ricotta asciutta, il cioccolato bianco sciolto al microonde o bagnomaria, la scorza di limone tritata e continuare a mescolare.

Unire quindi l’aroma limone, la farina 00, il lievito ed impastare il tutto fino ad ottenere un composto abbastanza morbido ed elastico. 

Se non c’è caldo l’impasto può essere lavorato subito altrimenti in frigo 30min.

Staccare tanti piccoli pezzetti  che dovranno essere lavorati in modo da formare delle palline, poi passarle nello zucchero a velo e successivamente sulla granella di zucchero schiacciandole un pochino, in modo da farla aderire bene

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Trasferire i biscotti lnella teglia rivestita da carta forno,  cuocerli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, dovranno risultare ben dorati.

Eccoli pronti !

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I biscotti alla ricotta e cioccolato bianco fuso  aromatizzati al limone , sono profumatissimi, morbidi per l’aggiunta di ricotta nell’impasto e con la superficie ruvida resa ancora più rustica per la granella di zucchero messa sopra! Davvero deliziosi, Vi consiglio di provarli subito!

CACOCCIULI CA MUDDICA (CARCIOFI CON LA MOLLICA)


INGREDIENTI:

  • Carciofi
  • Pane raffermo grattugiato
  • pecorino lunga stagionatura
  • parmiggiano reggiano
  • 2 spicchi d’ aglio
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe
  • olio evo

PROCEDIMENTO:

Lavare i carciofi,  eliminare quasi tutto il gambo, le punte spinose e le foglie più dure e metterli a bagno in acqua e limone.

Mescolare la mollica di pane, con i formaggi grattugiati, l’aglio tagliato a pezzettini ed il prezzemolo tritato, un pizzico di sale. ( chi lo gradisce puo’ anche aggiungere acciughe e capperi)

Con il composto, imbottire i carciofi partendo dalle foglie più esterne sino a quelle più interne. Per poterli aprire più facilmente, battere il carciofo con forza su un piano duro.

Una volta preparati, possono essere cucinati in diversi modi:

In pentola

Deve essere capiente, con i bordi alti, disponendo i carciofi con il gambo rivolto verso il basso, con l’aggiunta di mezzo bicchiere d’acqua e un poco di olio, con il coperchio sopra e controllando di tanto in tanto la cottura.

Al forno

disponendo i carciofi su una teglia da forno come per la pentola, aggiungendo solo un filo d’olio. In forno per circa 45 minuti a 180 gradi statico.

Al microonde

Se il vostro elettrodomestico la prevede, con la funzione crisp, disponendo i carciofi su una teglia da crisp, con il gambo rivolto verso il basso, aggiungendo solo un filo d’olio. La cottura in questo caso è più veloce, circa 25 minuti.

Eccoli pronti !

La ricetta dei Carciofi ripieni alla siciliana, farciti con un ripieno vegetariano povero è tipica della cucina contadina, che prevede anche l’aggiunta delle “angiovi ” ( acciughe ) che danno al piatto sapore e sostanza!, in questo caso io li ho fatti senza, perché in famiglia li preferiscono semplici.

Per chi ama i carciofi è una ricetta da non perdere, può essere tranquillamente un piatto unico o un contorno o anche un secondo piatto…a voi la scelta!!!

MATTONELLA DI MELANZANE


Ingredienti x 4 persone:


2 melanzane grandi
400 gr di passata di pomodoro
Sottilette al parmigiano
Pangrattato
Bacon a fette
basilico tritato
Sale, pepe e olio evo
2 albumi

Preparazione:


Lavare le melanzane e tagliarle a fette, posizionarle in un piatto per microonde e cuocere a 900W o alla max potenza del vostro microonde x 8/10 min. circa, mettendo solo poco sale. ( ripetere l’operazione fino alla cottura di tutte le melanzane)

Con un pennello passare l’olio nello stampo da plumcake, sistemare nel fondo un paio di fettine di bacon e aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro e basilico, poi fare il primo strato con le fette di melanzana, la salsa di pomodoro e basilico, sale e pepe, 2 fette di bacon, le sottilette e l’albume sbattuto da distribuire sopra. Continuare con un altro strato fino ad esaurimento degli ingredienti, completare coprendo con la salsa e il pangrattato, olio basilico tritato.


Infornare quindi per 30 minuti a circa 200 gradi.
Lasciate raffreddare un poco, la mattonella di melanzane, e poi capovolgere in un piatto adatto, e completare con l’aggiunta di sottilette tagliate a strisce che col calore stesso si scioglieranno sopra.

Ecco pronta la mattonella di melanzane, che di base risulta leggera, perché non si friggono le melanzane, e non ci sono ingredienti che l’appesantiscono, ad eccezione del bacon che se volete potete sostituire con prosciutto cotto, fesa o altro, ma è per dare sapidità al piatto.

Questa e’ una ricetta per chi vuole mangiare con gusto e leggerezza!
Puo’ essere servita come piatto unico o tagliata a fette come antipasto o contorno.
Io la trovo irresistibile! Provatela !!